小弟我开有一家小型的演艺清吧！开业半年了！生意还不错，200平方的面积每日的流水也有一万多！5 f( }% g3 \# k8 J; j6 y
由于规模不大，又经过长时间的摸索，我们酒吧基本杜绝了飞单的现象！但最近有人举报某服务员在客人买单的时候虚报金额，少则几十，多则上百！但是他交给吧台的钱一份不少，所以对账的时候很难发现这样的漏洞！我想，这种情况也算飞单的一种吧！
, e7 x6 \; M3 e1 h7 k$ L+ m各位有没有解决这种问题的有效方法呢？请赐教！小弟在这里先谢谢各位了！！

200做到1W算很不错了

对！能做到1万的确很不错，关于你说的虚报价格！很简单。  T% ?3 h! Z2 B& B
一、可以让领班买单，杜绝服务员触到钱。
( u/ y- L/ u0 A; X- P8 Q二、你们那没有酒水单吗？& D0 w- ?( ?; l6 s% }: }1 D
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这种情况对酒吧的营业有一定的影响，客人知道后肯定会不来的。

首先谢谢LS！- V) r( P% Z; W" D% h, Q0 d
领班买单我们试过，以前是客人喝完酒结账，由领班买单。但因为好多客人喝醉无理取闹和逃单现在的存在，我们改成先买单再拿酒，服务员收了钱去酒水仓库拿酒！这样就造成了漏洞的存在！但无论哪种方法，都有利有弊！
8 [' b- C0 l+ F' ]. ~/ R我们有制作精美的酒水单，但服务员为了虚报价格，常不拿出酒水单给客人看！有些客人常去酒吧玩，经常喝什么酒他们也不需要看酒水单，这样就给服务员带来了机会！
# V; w: k. p4 w8 p* b; I. T昨天刚抓住一个报到账的！我盯他很久了！

楼主朋友，两百个平方可以每天流水有一万多？你开在什么位置啊？投资了多少？能不能告诉一下你是怎么经营的？小弟有一个酒吧，总面积也有两百个平方，但是怎么也做不起来，就隔开了一小半空起来，还是做不起来。能不能赐教一些经验啊？谢了！我在深圳关外！

你好王睿。
. {( p0 h3 q6 b8 J9 [解决的方法如下：
# U. d  ]- R* u4 K% \0 E/ o告诉包博看住以下位置5 M$ \* X1 j8 m+ a' Z
1、吧台里面的吧员。（吧员和服务生配合）
. A: U7 X- J8 z/ E' Z( }+ f2、注意楼梯转角位置。（一般的情况下飞单就在那个位置往兜里面塞钱）' g, k2 Y$ @$ }, \- M/ d
3、点单合适时间可以做下客情简单了解一下客人点的酒水侧面问
& r3 w" G' u( R$ b一下消费的情况。
9 u* c. V) V2 D. @" z4、开业后突袭检查。（存酒和服务人员的口袋）  （注：按照员工手册工作开始前所有2 `) i8 G; C/ j& w# F9 z  b) T
手记及现金交吧台）

比较合理的有几点。7 }: |1 a& j& v6 v. J
１．思想品德教育' F2 T4 h, @: D  }4 D) {1 {
这个教育当然体现在老板为人方面。宽待员工。还有就是要给员工一个远景
5 J" y, d1 s: ?. u5 l每什么远景的工作做一天是一天，天天看见人家大把花钱。不想钱才怪
9 j  G2 ~" C0 d0 N2 d4 M" ^4 Y, U至于什么远景，老板自己考虑
) E7 |% t% s, b$ {" C２．买单有很多种账单
1 p$ }9 C( ?. R8 _如果账单有一份在结账的时候送到客人手里相信这问题就不容易出现
6 ^! A9 M( h# z+ C' g) J; R: ~（很奇怪。难道你服务员买单是用嘴说的？不给人看单？）/ q! L  f+ d4 p# |8 `1 q! z
３．小恩小惠要会用，员工不亲近老板。老板在下面也没有线
4 A: W$ t2 _7 g什么事情你也不会知道。基层员工有基层员工的追求和生活方式。, p7 X, K- W/ ~* d
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随便聊几句啦。希望有用！

引用:

原帖由 pub1127 于 2008-7-23 12:12 发表 [url=http://www.cc98.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116528&ptid=40640][/url]
/ A0 c1 k3 s8 X1 T首先谢谢LS！
6 T6 G+ o3 X/ G5 `/ H! O. W领班买单我们试过，以前是客人喝完酒结账，由领班买单。但因为好多客人喝醉无理取闹和逃单现在的存在，我们改成先买单再拿酒，服务员收了钱去酒水仓库拿酒！这样就造成了漏洞的存在！但无论哪种方法， ...

4 i3 B& h2 J' ~! ]* A8 a- S
1.
- n# D4 S# {0 \: i3 \酒水单换作台卡 规范摆台标准 使客人能够直观第一时间收到价格资讯
4 i! u+ H3 @& q/ _* _5 |7 j" C2.; }7 D: q9 N" n4 F4 T* a' p; c6 b
规范服务（培训） 客人点单等要先给予客人台卡以作参考# ]: l/ E$ U! p& @! l5 d3 y/ Z! v
3.: ^) x# W9 H: D9 y5 Q: A9 |
服务员工装避免有可以藏东西的地方 经常突击检查以示警告& ^+ _2 P; \% e) w8 ^8 V
4.
5 {$ P, X  m! i, k注意边边角角容易服务员倒手的地方
' _& `" X# ^: ?% Y5.
8 r5 ^8 \" C' d: ]服务员里边放几个线人- U& ~$ }  |8 l$ K- G
6.
  g- @% c+ c. H5 H& m% L3 P杀鸡给猴看

再一个 设立传送部 将服务员与货物之间断开 服务员只需要收钱-收银点单-找钱-服务 然后盯好服务员私藏酒水结合上边那几个基本救可以了

领位要是不主动报价的话（比如最低消费客人不问领位就不报）到时候服务员把最低消费抬高，再按店里的最低消费交单，少上点东西，差值就自己揣腰包了