1. 单据领用无记录
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一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。
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2. 单据无人核对号码，数量。
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在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 4 p4 U* y l8 n V
. ^2 O7 u L2 e9 v. _3 ]3. 单据化单脚不规则 - c2 S; o* h0 I- \0 r
/ N- c: t. j$ ^+ Q* |, w9 a, M单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
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. ?* Y; s$ S0 y2 n: }6 `二、服务员作弊
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1. 借用酒水
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服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。
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' c3 J- u3 J5 E0 a: `1 D( [2. 剩余酒水 0 `1 ?( ]/ d) R* [5 F! C
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服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 : [0 Q" j4 ?0 C: n1 z
. ^3 a( k" F7 E# N. W. T3. 服务员存酒
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2 O9 d# q5 b, o* b+ s将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服 务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
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4. 服务员私带酒水、香烟进场 4 c5 g N4 [/ x2 X3 K. t) s1 G$ H
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带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包 括带 入的与本公司相同品牌的香烟。
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5. 哄抬物价，赚取差价
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7 y7 B% H4 F* V2 d4 W% |不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 * D" b; d2 X. H2 i
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三、服务员、吧台联合作弊。
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) X/ j }/ s! D" Y, [, ?1. 利用返还酒水
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吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主 管与酒吧主管共同签字做实。 4 N6 D3 ?$ |7 C5 ~. @
% @# l, B( d3 {! d. o ^' A; u2. 利用过期存酒 8 [: u$ c3 [3 y+ R! B6 \
' Y3 y9 a% P6 E7 ]8 s吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管 定期检查存酒，进行登记上报处理。
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3. 借取服务员酒水
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: `4 C+ ~8 C7 Z5 X$ T, X9 g有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如 发现缺少，按公司销售价格当日补足。 , y- y2 o# x# y! \% Q% x4 v
7 _ x4 T3 ~4 \8 l y$ b4. 勾兑酒水 D& \$ G6 o; \( G
( }. D- k* p# _6 j将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务 员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。 , B7 v: \- A- r
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5. 可多次使用或无帐物品
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& T, u$ p3 W% h7 p% m7 A& @6 H( Z如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。* R3 P: l/ I- g6 `& [0 J
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四、收银员、服务员联合作弊。 & G: G0 O, `8 L6 D/ J9 J7 ?
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1. 退酒水
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7 W7 D! Q, W0 }6 ^在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收 银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行 取得共实。 1 [7 `$ C2 K8 B" A2 W% W/ {
6 ~- c: h2 @% U" |' C: l8 }2 U2. 作废单据
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将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
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/ i3 `) ^ \# c----------呵呵，以上是百度到的。
% t, F7 N3 x' r \: _8 C% x个人再加几个---利用会员卡等级不同作弊。（建立完善的会员管理制度，会员结算由。。。。）! G7 ~5 `8 H$ d& v' P; ~# H
----虚报出品价格、改动酒水牌作弊。（实行对单核单制度，让对单员与客人直接沟通，了解真实消费情况。）- J& @+ O6 ^4 a6 u2 e
作弊的方法千千万，就像杀毒软件与病毒之间的较量，永不停止，堵不如疏。尽量完善的制度，高力度的执行，人性化的管理，这才能从根本上解决这些问题。
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2008-12-2 12:35 