<P> 摆台是根据用餐的需要将各种餐具按照一定要求摆在餐台上，是
KTV包厢备餐的工作之一。<BR><BR> 1、
KTV包厢餐台摆设的基本要求<BR> (1)摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯，尤其是在餐巾花颜色的选用、造型上，要避免使用顾客忌讳的颜色和图案。<BR> (2)摆台要符礼仪形式，餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。<BR> (3)小件餐具的摆设要配套齐全并根据菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。<BR> (4)餐具和其他物件的摆设，应根据顾客的消费层次，配上不同品种、不同品质、不同件数的餐具。<BR> (5)摆台的要求和标准是先铺好桌布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾花。摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、整洁美观、方便用餐、便于席间服务。<BR> (6)台面的造型要美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据酒席宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和酒席宴会的性质相当。如属婚嫁酒席，就应摆喜字席、百鸟朝凤席、蝴蝶闹花席等台面；如是接待顾客的酒席，就应摆设迎宾席、友谊席、和平席等。用各种小件餐具造型时，既要设法使图案逼真美观，又不可使餐具过于散乱。顾客所用的餐具原则上要摆在各顾客的席位上，以便于开席后取用。<BR> （7)要保持台面的清洁卫生。摆台所用的桌布、纸巾、小件餐具、调味料瓶、牙签盅和其他各种装饰物品，都要保持清洁卫生，非凡是摆设小件餐具和摺叠餐巾，更要注重操作卫生，防止污染。<BR><BR> 2、
KTV包厢中餐宴会摆台<BR> (1)摆台、定位<BR> 摆台前要先洗手，
餐桌在铺桌布之前应先将椅子定位，在台面上铺台垫(又叫衬布)，并且认真仔细检查每块桌布，若发现桌布过旧或有破损和污迹等问题，要予以更换。先铺台垫，再铺桌布，才会显得桌布平整，并能避免摆上的餐具滑动而与餐具、桌面碰撞。铺桌布的作用是卫生、美观且便于服务。铺桌布时，要根据
餐桌的大小选择合适的桌布，
餐桌的尺寸大小不同，桌布规格的选择也应相应改变。<BR> ① 铺桌布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺桌布时服务员应站在临近主人座位(
餐桌正面的正中)的一侧进行操作。铺台面有3道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次定位。<BR> ② 铺桌布的标准：桌布正面向上(摺线凸向为正面)，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，伸展平整，四边下垂部分均匀，桌布四角对准桌边。KYV包厢中餐宴会摆台见下图。<BR><BR> (2)摆放餐具<BR> 将餐具摆放在垫有餐巾布的托盘内，用左手将托盘托起(胸前托法)，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。摆餐具的顺序是：<BR> ① 摆餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。<BR> ② 摆筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷套的筷子摆放在架上。筷子的后端距桌边0．5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要朝上。<BR> ③ 摆羹匙：羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0．5厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。<BR> ④摆酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0．5厘米左右，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约为'厘米。将叠好的餐巾花插放在水杯中，然后将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距葡萄酒杯约'厘米，三个杯要横向咸一条直线。<BR> ⑤摆公用餐具：假如使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中心，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双垫有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；假如不使用转台，就要在正、副主人酒具的前方先摆一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把和筷子的手持端都向右。10人的餐台需摆放两套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4—6套公用餐具。<BR><BR> (3)摆放用品<BR> ①摆牙签<BR> 摆牙签有两种方法：一种是用牙签罐，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位顾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有店家标志，要注重摆正。<BR> ②摆烟灰缸、香烟、火柴<BR> 从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个，烟灰缸的前端要与酒具平行，香烟、火柴摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。<BR> ③摆放菜单、席次牌<BR> 在一般情况下，10人餐台放两张菜单，10人以上餐台放4张菜单。菜单摆在正、副主人筷子旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放于正、副主人之间两中点顾客旁边，也可以竖立摆放在水杯旁边。多桌宴会所用的席次牌摆在餐台的下手(以'0人桌为例，主人右手第三位顾客的餐具旁)，席次牌的牌号朝向宴会厅的入口处。<BR><BR> (4)复查摆台<BR> ①餐具全部摆好后，再次整理、检查台面，调整椅子。中餐宴会台由于南、北方操作习惯不尽相同，方法也不完全一样。<BR> ②摆台要求<BR> 中餐摆台时应牢记所有菜肴是放在
餐桌中间或在转台上，不同于西餐菜摆放在客人面前享用 ，所以餐具摆台要相对集中。所有的餐具、调味品及装饰品都应整洁、清洁，既方便用餐，又要便于席间服务。一般摆台时要留出上菜口，即在适当的位置将客人坐的位置、餐具摆放略宽些。</P>
% f+ h1 h H" V' J
O/ X+ k( \, U. ?- H* L
<P> </P>
