KTV包厢餐台的选择与造型

1、KTV包厢餐台的选择因素<BR>    (1) 要与顾客相适应，不同对象会有不同要求。<BR>    (2) 要与KTV包厢的面积、外形及其他设施的摆放相适应，以充分利用有效空间。<BR>    (3) 要与KTV包厢的整体装饰风格、等级相适应，尤其是餐台的材料、颜色应与环境一致。<BR>    (4) 要与服务方式和服务规格一致。<BR><BR>  2、餐厅式KTV包厢餐台的造型<BR>      餐台又叫台面，由餐桌、桌布、餐具、纸巾、花卉等摆在桌面上的各种器皿与菜肴等构成。<BR>      KTV包厢的餐台一般选用直径为1．6米、1．8米、2米的圆形餐桌，能供12人、14人、16人、18人使用。餐台的小件餐具一般由筷、筷架、汤匙、匙托、骨碟、搁碟、味碟、烟灰缸、牙签盅、二汤碗和各种酒杯组成。在KTV包厢的餐台摆设中多以造型为主布置台面，要供客人欣赏，多用于喜庆宴会。<BR>    (1)小件餐具造型法：用杯、盘、碗、碟、筷、勺等物件拼盘摆咸各种象形或会意图案，井以此为台面命名。此法在摆台上运用较广。<BR>    (2)鲜花装饰法：现代KTV包厢的餐桌中心不摆菜肴，多用各种花盆或花瓶摆中间，用以装饰台面。<BR>    (3)水果造型法：将各种色彩和各种外形的水果，衬以绿色的叶子，在果盘上堆摆成全字塔外形上台，既可观赏，又可食用。<BR><BR>  3、餐厅式KTV包厢台面命名<BR>    KTV包厢酒席、宴会的台面常根据台面造型图案命名，如双喜字、寿宴、金鱼席、蝴蝶席等。<BR><BR>  4、KTV包厢餐台的席位安排<BR>      席位安排是KTV包厢的一项重要工作，席位安排不仅牵涉到礼节，而且也关系到服务品质。席位安排主要是根据宴会团体的要求，安排好主宾的席位，有些宴会团体进入KTV包厢后会自己安排席位。无论是服务员，还是顾客自己安排席位，都需要在餐台设计时事先摆好座次。<BR>      目前圆台面的安排方法统一，具体是吸取西餐酒席位的安排规则，将主人安排在席桌上方的正中间，主宾席位安排在主人的左边，副主宾安排在副主人的右边，其他顾客则从右至左，从上至下依次排列。