《酒吧与俱乐部设计》

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1^# 大中小发表于 2007-11-28 09:54 只看该作者

《酒吧与俱乐部设计》

在20年前，想要出版一本关于酒吧和俱乐部设计方面的书是不太可能的，因为没有足够的目标地来保证基本资料调查的完成。在世纪之交，在发达国家的每个城市中都已经有足够多的酒吧和俱乐部，本书中所引用的项目只是其中一小部分，或者因为它们在设计上有革新之处、独特之处，或者只是因为单纯的漂亮。它们非常值得欣赏，它们不只是可以在其中喝酒和跳舞的功能性空间，更是“风格”空间。并且这些项目中的绝大部分都是在近两年完成的，所以，它们的设计都是站在时代前端的。

　　酒吧和俱乐部可以存在于广泛的商业休闲场所之内。酒店、餐馆以及俱乐部今都是从17世纪或以后的客栈、酒馆演进而来的，它们是公众交际、互动的舞台。到20世纪后期，在“发达”地区中这种休闲场所无论是在规模，还是在形式上都有了长足的发展：餐馆经济开始繁荣起来，紧接着，咖啡厅、时尚酒店都兴盛起来，而且，传统的酒店在它们的带动之下也有所发展。旅游、科技、媒体和电信—次次地将世界缩小，西方世界的居民越来越习惯于生活在屏幕和杂志前面一一生活方式即是全部。
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<IMG src="/bbs/img_ktv/200711289514546877801.jpg" twffan="done"> 橡胶屋中的鸡尾酒时光：橡胶屋是一个20世纪30年代，位于美国俄亥俄的酒店酒吧，那里几乎完全由橡胶结构组成。! V' U4 x+ h+ j# Y3 u

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<IMG src="/bbs/img_ktv/200711289514551577802.jpg" twffan="done"> 地下酒吧是美国20世纪20年代禁酒时期的一种秘密的饮酒俱乐部。

 
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<IMG src="/bbs/img_ktv/200711289514557877803.jpg" twffan="done"> 7 |7 J$ e8 j3 E2 G7 ^2 a8 c

世界最闻名的迪厅曼哈顿54号工作室内的夜间场景。

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<IMG src="/bbs/img_ktv/200711289514562577804.jpg" twffan="done"> 伦1 ^- ]2 R8 R( g* _ ?! F- d2 n4 L7 f$ X

伦敦的音响部门酒吧，在那里，投资者将大部分资金都投入在音响系统上，而不是投在设计细节上。3 Q* `2 }, D$ G, M. L/ ?

 

　　这些公共商业场所是现代都市人展现自我的地方一一在这里会餐、喝酒和睡眠，最大限度地展现人的社会性。随着科技的进步，例如网络，它在一定程度上左右了传统的公共空间，如：银行、商店和写字间，但，或许在这样一个时代，那些“电子”人群更需要一个能够与他人面对面交流的社会舞台。新科技也许可以解决人们日常生活中的一些问题，但是，线上交流永远也取代不了人与人之间，面对面的、真诚的沟通。- D& d0 d d B, V6 H5 N) h

　　随着科技进步，社会已经不要人们必须在某—固定场所工作。笔记本电脑和移动电话的出现使得人们可以以—种更为灵活的方式进行工作，这在十年前是不可想像的。从17世纪和18世纪开始，人们的旅行和社会活动逐渐增多，这直接导致了旅馆、酒馆等公共场所的大规模出现。这些地方为游客们提供休闲娱乐活动，让他的精力得以恢复，在功能上，这些场所的存在是必要的，所以，它们现在还在我们的世界里。鸡尾酒文化的复苏，咖啡馆、饭店、酒店大堂以及休闲室的数量的增长都可以被视作为19世纪后期大沙龙的轮回。

　　假如一份关于酒吧和俱乐部设计的调查表没有最近餐馆、酒店设计的发展状况方面的内容，那么它是毫无作用的。同样，地下俱乐部文化作为一种非正式的发展潮流，就其在夜总会设计发展方面起的作用而言，也值得人们给予关注。为了使结构清楚，本书共分三个部分：酒吧与餐馆酒吧、酒店酒吧和夜总会。分类仅仅是为了使读者能够更轻易找到他们所需要的内容，也就是说，这种分类仅有功能上的作用。而且，这里的分类也不是非常严格和清楚的，每一类别的界限都非常模糊，每一类别中都有其多样性。, |# H0 s% H' |* a

　　“吧”这个词现在的含义要比其本义（一个由木头、金属或其他材料制成的台子，长度超过厚度——牛津英语词典）丰富得多。但，这种台子也是大多酒吧内必有的，在这样的柜台后面，服务人员向顾客出售各种酒和饮料。现在，“吧”这个词的含义已经变成是一间屋子或类似结构，其中有这样一个柜台。这种空间内的设计也就是本书的重点。
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　　就其价值而言，酒馆与酒吧之间没有什么差别。本书对场所的阐述是注重风格，而不是其功能。这些场所是非凡的论坛，强调的是展示思想，而不是其功利性，它们都是非常随意的空间，人们在那里约会、饮酒、交流。尽管在过去的英格兰有很多客栈和酒馆，但要理解本书中“酒吧”这个概念，我们就必须向美国的方向偏重。尽管英格兰的杜松子酒屋更倾向于出售产品，而不是展示财富、区分等级的地方。根据安德鲁·巴尔（美国社会历史学家，著有《饮酒》，PINLICO，伦敦，1995）的观点，19世纪前，在英国，酒馆与私人住宅的区别仅在厂门上的一块招牌。而在酒馆内部，则分为公共营业室、吧台、厨房和公共私人空间。这种设计是最基本的，也是功能性很强的，只有在营业室内才有数量相当的桌椅。19世纪20年代的零售革命将酒馆的设计风格导向打兰商店风格，同时也将吧台引入酒馆等公共场所之中。燃气照明设施及玻璃盘子的发明意味着19世纪30年代的酒馆变成了—种非常炫目的商店，人们从那里买酒精饮料，或带走，或者就站在柜台前面喝。然而，这—定程度上也成了区分等级的方式，下等民众在酒吧内饮酒，而上等人在舒适的家中品尝。20世纪后期，鸡尾酒文化在全世界范围内复苏，考究的饮酒用具也大规模出现，我们期待着每一个现代化城市都会这样。- w* C! `: O1 A3 O- {

　　威廉姆·格里姆斯在他的书中（《青云直上或者毁灭：美国酒文化史》，1993）阐述了美国能够成为酒吧和鸡尾酒文化代表的原因。他相信在美国每—社会根源中都可以找到原因：殖民者选择呼吸更自由、更粗犷的空气。随着由束缚建成的旧世界的陨灭，他们抛弃了暖和的毯子、家庭约束、友情和忠诚。竞争和流动，美国人必须建立一种社会生活形式，来促使人家可以快速相识、相互交流。他认为有时是由完全不同的成分所组成的，鸡尾酒是有文化熔炉之称的美国社会的象征，是与前工业时代决裂的象征。* k e, K$ ^* Z1 p" p' j7 }

　　将现在酒吧内的场景与19世纪淘金热时期的美国沙龙相比较是一件非常令人着迷的事。那时香槟像河水一样涌入城市，那是一个“越多越好”的年代，美国对财富和炫耀持—种非常简单的态度，公共场所的含糊、矛盾概念并不存在，远离家乡的生活是靠戏剧性的英雄主义支撑的。那也是一个富有的人希望有公共场所炫耀的年代，他们的欲望推动了酒吧和餐馆的发展。那时那里的设计有倾向于沉重，过分装饰，有维多利亚女王时代特点的，如格里姆斯引用亨利·L·麦肯的话所指出的：沙龙建筑师将天然黄铜镜子放在那里，高贵的、不朽的红褐色的镜子。格里姆斯继续写道：很少有酒吧在开业时不宣称他们有一英里长的吧台。听起来耳熟吗？最近，经常有媒体报道，说哪哪有伦敦、有欧洲最长的吧台。

　　虽然现在酒吧膨胀的速度可以与19世纪后期美国沙龙爆炸的速度相比较，但是，我们必须注重到，现在大多酒吧都受到最近“餐馆革命”的限制。许多国际性都市，如：洛杉矶、纽约、伦敦和悉尼，在过去20年中，餐馆无论是在数量上，还是形式上都有相当大的发展，这使得酒吧设计显得尤为重要。这也是国际旅游的发展以及现在人们可以经历多种文化的结果。伦敦的企业家们，如：德伦斯·科伦先生和奥利弗·佩顿先生，还有纽约的克斯·麦克·那利先生，他们都被视作是对餐馆设计产业影响巨大的人物，当然，他们的影响接着就到达了酒吧设计中，然后，又发展到了全世界。然而，这些先锋们都是受了法国和意大利享乐主义的影响。
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　　移动的餐馆和酒吧产业出现在20世纪80年代，至少在曼哈顿和伦敦是这样。财富的丰足产生了对社会舞台的需求，在那里人们可以谈生意，或者仅仅是与相同风格的人们快乐地共度时光。因此，一种专为那些坐飞机旅行的人们所预备的俱乐部出现了。在曼哈顿，很多顶级酒店都为那些非晚餐顾客提供服务。很显然，这样不仅增加了业主的利润，同时也使得那些热衷于泡吧的人群可以找到适合的场所，至少在那里他们可品尝心爱的马提尼酒。例如：在BALTHAZAR或者SEAGRAM BRASSER，用不着进行预订，就会得到服务。这种形式使酒吧这类场所更为流行，一些酒店中的酒吧甚至是晚宴大厅的一部分，而另—些虽然是分开的，但都是与主场所相通的。
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　　酒店和它们的酒吧又变得火热起来，像它们在19世纪后半期一样。鲁舍斯·比波，《颧俱乐部酒吧》的作者，提醒我们说：希腊的历史是在它们自己的庙堂里面书写的，而美国的是在它的酒店里面书写的。他继续道：更进一步，纽约的许多历史都是写在它的餐馆、沙龙、夜总会、渔具店、啤酒屋、打兰店等中的，都是迎合众多顾客的口味的。而格里姆斯将那时的酒吧形容为半公开制协会：在豪华的酒店大厅中，坐在舒适的沙发上，读报纸或写信，没有人会感到那样是很自由随意的。他认为霍夫曼酒店是纽约最有益健康的场所，有17名侍者，许多大型镜子。这些酒店沙龙最终被20世纪20年代的禁酒运动所毁掉。今天酒店酒吧的复兴要归功于两个人：兰·斯克雷格和设计师菲利浦·史达克。他们不仅创造了“目标酒店”，而且还创造了既适于世界人风格的也适于当地人风格的酒吧。菲利浦·史达克设计了香港半岛酒店费利克斯餐厅中的奥斯德酒吧（1994），还有巴黎的考斯特咖啡馆（1984），都是经典之作，他们吸引了无数国际旅客和当地名流。而20世纪70年代的54号工作室夜总会所创造的传奇后面是兰·斯克雷格，他创造了“大堂生活”这一短语，公布他会将酒店变成20世纪90年代的夜总会。看看麦特酒吧（伦敦第一个独立酒店酒吧）、环礁酒吧、海利格兰德以及纽约的哈德森，看来斯克雷格成功了。

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