<P> 中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的、怎么在与他们打交道中不再吃亏？这不仅需要眼光，更需要经验。从事采购工作15年、来自大连的餐饮经理人杨铁锋给大家总结了20条“战斗经验”，与广大的采购经理人共享。 </P>
) L4 H! w4 l+ |2 ]6 Z5 p, ?$ U8 A3 X
<P> 1、农贸市场的小贩们是非常现实的商人，见识广：天天市场里发生的一切都是人间活的悲喜剧；信息流动大：市场里发生的成千上万次 交易折射出社会各层面的千姿百态；无权无势：没有显赫的社会背景，他们冷眼注视大大小小的酒楼老板兴衰起落。他们比酒楼老板更清 楚酒楼的经营寿命，当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。千万莫小看他们，也许他们衣衫褴褛，但此时可 能正腰揣百万。在你自得时，他们个个都是“大忽悠”，叫你的感觉好得要命，你仿佛成功了，是个伟大的商人，心甘情愿的买走“拐杖 ”，再发自内心的说一声“谢谢”！你拿起货物，轻松愉快的走了，他们会在你的身后欣赏他们的猎物，说：这个傻小子！ </P>
% e1 x7 e" E6 \9 i3 G
" {$ d7 V- B, }( A. r<P><BR> 2、他们义愤填膺的告诉你，我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮的叫你附耳过来，告诉你：回店里把大海虾用保鲜粉泡上，色泽好看 ，我们都是这么卖的。 </P>
8 m3 {* K9 |7 L! ?6 y4 G5 k; N0 v* [; d
1 b8 A* Z* h/ v. k' A) e6 A, z: X* p
<P> 3、每个小贩头一次向你推销时，价格都会出奇的便宜，你问到哪个品种，哪个品种都会物美价廉。第三次以后，价格就和从前的供给商 一样了。 </P>
, o9 y4 w% o# u9 G" P& l, j6 j5 R1 \! i% n
<P> 4、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品像端正，会叫你采购时义无反顾。 </P>
& z- D3 L3 w) I
3 Z1 Q9 a: p! w- X4 }<P> 5、有些冰鲜鱼，如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。 </P>
! b+ l& ^; b! @; M* N
5 u8 \# {' y) j7 _2 Z<P> 6、虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，增添亮度。 </P>
. ]" J. T+ p( u3 m, ^% G4 c5 i% E( o
<P> 7、活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。 </P>
. D/ ~2 y+ H4 f9 s0 `6 F0 e+ D2 a
4 y. f" S# x7 Z" U+ h
<P> 8、活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。 </P>
! p7 j' o* T$ }& h1 R
3 U& {7 Q6 r u7 f<P> 9活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回家打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。 </P>
4 q7 V$ G( b) l" V- l+ E' N* f' `
9 i/ J* ?& @: I h1 r+ [9 _' G<P> 10、死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。 </P>
0 \* B6 |2 C% L6 {
2 F7 u8 P4 {5 d+ Y6 j
<P> 11、名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会很熟练的喊，再放点冰块。假如回家一称，嘿！怎么少了半斤？小贩们非常 了解酒楼的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加进的海水，更是增加了验秤时的难度。保管员能为你把关吗？一般不会。 </P>
9 g! z4 M1 q8 L+ |
' k" h( h2 A! l' k
<P> 12、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是往黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤之前你就已经被当成 “傻根”了。还有的小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。 </P>
4 K. x1 W% X. a {* p; _
$ R3 N8 B |6 Q3 H
<P> 13、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。14、你眼睁睁的看见小贩给你称的是一块精肉，回家一看，却是一块白花花的肥肉。原来，那块肥肉就在秤盘里，称秤时肥肉已经在其 中了。 </P>
3 W0 w/ l( a, k5 E/ e. V9 |: S3 p. w& }
<P> 15、贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里得很有可能差一些或是隔日货。 </P>
/ B2 h% f9 T! s6 u( {, }
/ _. n' s7 q9 Q1 b/ ]% X1 [<P> 16、小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶紧成交，把他的破烂货买走。 </P>
9 l& F; ^* j$ b9 G
, }0 w; B' h1 k7 z& ^8 e<P> 17、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。 </P>
: j2 C. L) R% F3 x! Y
4 W- C* [" {: p! n<P> 18、市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。 </P>
% N) o1 L, C2 ~3 X8 K+ o1 t) [# f! W; j7 v9 h* F J# P# L
<P> 19、远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说成本地的，家常便饭。 </P>
/ {" f% \! g9 P4 r
2 s, s) u3 z. z; Q8 j) `<P> 20、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回酒楼以后肯定短量。防不胜防。 <BR></P>
