酒吧常用术语及解说
1.酒吧（Bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。
9 ?9 e) }$ I6 A3 b: m% t; {% l# z/ F' G
2.调酒师（Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。
( E: F! {& g8 }( |" s1 R* M! V8 i
" B/ g+ F G; m" p5 k 3.家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。3 ^/ q7 B# {$ Y0 g
5 R2 Q0 N( T4 A0 u1 ?) Z
4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。+ d7 b- t& R b5 q9 M
% `1 s( b( V2 [- D3 J 5.基酒（Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。0 ^1 N: }2 m9 I& P, ^5 o! ^
7 t$ d, R2 {9 v/ u$ G 6.餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。) O5 t8 F) s) t& S# a, E
- @' P4 `, {5 V: B2 Y0 w 7.酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
- T& x8 @- ~& A) i( T& J3 W: l8 ^
9 x7 ?9 X. g9 h; w, ^. u 8.硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。
/ N! B. o: x) ~8 p( V+ Y; ` ( a L5 h# Z! K
9.软饮(Soft drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
4 j7 t' S; U/ ` 10.混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。
' K2 {+ k8 @$ |/ X9 E8 T 12.品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。, l+ R/ G! l9 [ q$ I! f
* Z$ J$ `5 n f$ e. h 13.精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。
" W% [) T& G) z; F6 I 6 g; C0 {3 Y4 q$ S8 u! L) l
14.混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。
+ D2 |; a* _9 g2 J7 L( [
( f2 z5 z* g' u a9 d# |) O5 e% r 15.直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。: X2 m. y: _ C+ v
) I g8 R$ `' J7 O( t
16.搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。2 F5 g+ X' V" C& g+ @! W
( C8 b* C0 L+ D* ?$ R
17.摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。
/ h$ N* q) X+ r" w
" d8 s; I- N* C4 O" t) \/ r Y 18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。% s0 `1 t" r; b4 h6 T7 v3 A: V
5 s$ g$ ]3 X/ }9 p4 Z8 ?
19.霜法(Snow frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。
0 `8 J9 T0 R9 |+ J- n. q; |: C
5 {& N! b4 m* V5 e; @2 R 20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。
: W( T0 P5 L: G; r8 V* ?+ T$ c3 @9 B
21.清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。
8 Y I2 k! B; g: N s, w8 S1 o* X% a6 _ - `' o9 i m5 _/ V# Z
22.双混法(Dual mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
7 }; ~, Y {, `/ Q2 r
e# W" h( {; D 23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。
9 ?+ W- T, P& R6 N8 \/ _ & O: I: w( \4 W, d/ g
24.份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。
% ^! B0 R' A0 {1 {2 I7 O9 w0 H
0 k' Q# _% M& u- E' P+ F! p, ^ 25.醉（Dash)。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴）。
* L# z/ z s" Y( n$ Y+ T
# V9 Q L4 y% v 26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。
+ U( x# H& Z- b( n % j- k$ |4 c; Z3 i4 w% B
27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。- z+ v' V7 |. Y. W" p
) m/ R! B& F. l& |
28:配方（Recipe)。是调和分量和调剂方法的说明。* n, m6 H& {6 Q s
1 G4 S$ o4 l) B7 ^! h 29.斟注（Pour)。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。: x$ V; J9 ~1 J- T% I
1 G/ K2 W9 B3 F2 s$ ~
30.装饰（Decorate)。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
, C, l W" a/ v& y' b 8 J: _' W+ `0 Y. z* I6 A
31.冰块(Cube ice或Cracked ice).鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻
7 q( |% F+ j& r2 X1 f/ R- { * Q6 e% b9 k+ T
32.切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。3 u- A' c( P e4 ]4 P. f8 k
8 M+ B" E k6 q
33.剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。$ @! z! j% `/ ^; g2 K
0 [# O1 g* X7 r( N
34.榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。& \# w4 p# f& ^
S7 `# n5 a3 d0 _- |5 d2 k 35.糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。
) h& {) M+ d b9 b% x p2 |4 b 0 S$ X( G; |7 D4 u: E3 @
36.过滤(Sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤
搜索 百度 查看更多关于 酒吧常用术语及解说 的相关信息
搜索 狗狗 查看更多关于 酒吧常用术语及解说 的相关信息
