英国酒吧习俗以及文化 英国, 酒吧, 习俗, 文化

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酒吧是几乎每个英国人必去的地方，而喝啤酒则是英国人的传统习惯之一。因为喜欢喝啤酒，街头巷尾到处就都可以找到酒吧。酒吧是英伦文化的一大特色，大大小小的酒馆遍布全国各地。如果不到酒吧，还真难理解为什么英国人对啤酒独有情钟。) c/ I4 x) e$ T
　 英国人称小酒馆为Pub，即Public House的简称，这是他们生活中不可缺少的部分。自公元1100年以来，这种小酒馆变成为英国百姓的休息社交场所。英国的Pub几乎满目皆是。很多酒馆就设在街道十字路口，依着转角成为一个四方形，大门有朝一边开的，也有开向两边街道的。酒吧在整个城市中心可以说是鳞次栉比，就如同中国的小餐馆一样，位于街头巷尾，随处可见。而酒吧作为当地的一种社区文化，真的是有着源远流长的历史，我想它早已融进了当地百姓的日常生活之中，每天闲暇时间去酒吧小坐或者痛饮，真的已经成为了当地居民的一种不可割舍的生活习惯了。有些酒吧从其特色各异的招牌上可以看出，他们已经营几百年的历史了。
+ K; I  f8 y# R/ J0 r0 h  o　　酒吧在英国人心中是这样一个重要的地方，他们很少象中国人一样去家中拜访、聊天，所有的邻里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中进行的。英国的酒吧总是很热闹的，特别是在周末，人特别多。基本上都是二十到五十岁左右的人群，男男女女，穿着都比较随意。最有意思是他们在酒吧的神情，用“神乎其神”来形容不算夸张。有的青年男女抱成一团亲热，全然不顾周围人头攘攘；有的举起酒杯，边走边舞，张牙舞爪，象螃蟹似的蠕动；有的木然地站在人群中央，冷冷地喝着酒，仿佛世界只有他一个人似的。
! @( X; \* Q( d" f0 q　　 他们也常在工作之余去酒吧，喝几杯，聊聊天，谈点轻松的事、交换一下信息、一天快节奏的工作的疲劳和烦恼也就在暖融的气氛中消散了。在这里，可以享受那种最可视的男女平等，女人，可以跟男人一样，三五成群，围坐一起，吸烟，饮酒，聊天，通常最放纵的也是女人，这也是女人展示自己身材的最好时机，借着夜色看不出皮肤上的斑点，尽管大胆地暴露吧。有的只用两片小布一包，甚至内衣也用不着穿，就可以上酒吧了。她们可以穿着不能再少了的衣裳，带着令男人无法抵御的笑容，随着酒吧的音乐疯狂的起舞，那是一种疯狂的节奏，一种灵魂的宣泄，也是一种美丽，好像酒才是他们来这里的唯一的理由。再说去酒吧的费用并不高，约两镑一杯的啤酒，按英国的收入水准，谁都承受得起。这大概就是英国有那么多酒吧而且似乎生意一直不错的另一个原因吧。
+ B0 ?9 O& T) p5 V　　老友重逢，去喝几杯，冰凉的泛着泡沫的桔黄色液体在杯中荡漾，互致问候，借酒谈兴，使相逢的喜悦更加高涨；同学或同事相聚，去喝几杯，热烈的气氛中，初次见面的生疏、工作中和交往中的隔阂，很容易地就被化解了。就是一个人去也无妨，可坐在吧台边上，与酒吧的小老板或邻座的陌生人随便谈点什么，以解除心中的烦闷。/ m' g4 l8 b# R& b
　　 喝啤酒是溶入那个社会的一个简单易行的方式，而啤酒恰恰就象一道催化剂，可以帮助人们迅速缩短双方心理上的距离。 啤酒杯又高又大，容量大都是一品脱，一杯差不多就可以装一瓶啤酒。在Pub里，他们往往一杯啤酒能够泡上一两个小时，别看他们时不时举杯，可杯到嘴边，却是轻轻地呷一小口。接着，就是满嘴酒香地神聊。如果说中国人在国内是神侃的话，酒吧里的英国人绝对是有过之无不及。平常克制保守的英国人在酒吧里表现另一个张扬，并且表现得淋漓尽致。
! Y$ X; o9 P8 f( F; U1 N　　　在有欧洲杯和英超联赛的时候，整个酒吧通常在比赛时间内都挤满了人。我有的时候，真的很奇怪，为什么他们不愿意，静静的在家里，看一场场比赛，而是，都跑到了酒吧，人挤人的在人缝之中，享受这种气氛？时间久了，才知，或许这也是一种文化吧。# H5 S8 \- a$ h" U8 r9 R: m: ^
　　对我而言，酒吧最吸引的地方则在于它的情调氛围，几乎所有的酒吧都装修得古色古香：厚重的橡木桌椅；雕花的门窗和楼梯栏杆；磨花的大玻璃窗面；暗褐色的、油漆得铮亮的吧台以及那一排排亮晶晶的杯子。酒吧通常都有很久的历史，甚至上百年，所以，有些依旧保留着一份古朴跟沧桑昏黄的灯光，厚厚的啤酒桶常常作为桌子，高高的椅子围着摆放在它四周，墙上也几乎满是已经退了色的早已昏黄的照片，从穿着的衣服来看，可以断定是已经故去的人，我想他们应该知道这里曾经的故事。有些天棚吊着的风扇，告诉你这个酒吧已不再年轻，或者，从已经驳落的泛黄壁纸的残页上面，可以依稀断定这个酒吧的年龄了。
" u) f9 g0 z, T　　酒吧常常是在9点以后才开始忙碌起来，而且，一周只有周四，周五，周六，人最多也最为热闹，有些周末会有乐队，通常演奏那种令他们为之沉醉的JAZZ，每当那迷人的音符响起的时候，整个酒吧除了掌声就是酒后的疯狂了，我想那是音乐跟啤酒在作怪。7 H/ N9 x# M) L( F' U& ]
　　英国法律规定酒吧只能在23:00点以前供应含酒精的饮料, 23:00以后感到意犹未尽的, 就只能转移到Night Club里面去, 因为夜总会、迪厅是不受这一禁令约束的。一些高档的夜总会对Dress Code（穿衣法则）有严格要求，运动鞋不许入内。一般的酒吧在夜里2点左右关门，但是，酒后的人们迟迟不愿意散去，必须让酒吧人员催着，才不情愿的离开，而稍微大一些的酒吧，通常楼上会是几层酒店。我想，这也是西方，又一特色的文化了吧。

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访问英国的人会发现传统英国酒吧是最能领略当地文化的地方。但对于初来乍到的异国人来说，这些友善的酒吧却犹如潜藏着有惹事危险的“地雷区”。
% K4 g' k( @) B6 ~    一位人类学家和一组研究人员揭示了某些鲜为人知的英国酒吧仪俗。人们首先遇到的困难是从买酒开始的。大多数英国酒吧都没有酒保，你得到吧台去买酒。一伙意大利年轻人等了三刻钟才明白他们得自己去买。这听上去似乎让人觉得不方便，可却有它深刻的内涵。2 B: i1 h  f  I
    在因其冷漠而出名的英国社会里，酒吧仪俗的形成是为了促进社会交往。排队的时候可以和其他等待买酒的人交谈。在英伦诸岛上，和陌生人亲切地交谈被认为是完全适宜的正常行为的唯一场所可能就是吧台了。“你如果没去过酒吧，那就等于没有到过英国。”这个忠告可在名为《酒吧护照：旅游者酒吧仪俗指南》的小册子中找到，它对那些想要领略“英国生活和文化核心部分”的人是一种行为准则。5 k( _7 B7 l; g+ R# y+ d4 i8 C2 [
    问题是如果你不入乡随俗的话，你将一无所获。譬如说，你们若是团体前往，那最好是一个或两个人前去买酒。酒吧常客和酒保最腻味的就是一大伙人一边聊着一边又优柔寡断不知喝什么酒好，把通往吧台的路给堵住。2 K9 c4 D( D0 g; }, n! E
    就爱排队的英国人而言，酒吧里看不到正式的排队，这令人感到惊讶。酒保有本领知道该轮到谁了。
6 K. _; k1 v( o7 J    你可以做些动作引起酒保的注意，但有规可循。不要大声嚷嚷，不要在吧台面上敲击硬币，不要叭叭地弹手指，不要像快淹死的人那样挥动手臂，不要绷着脸，不要唉声叹气，不要翻动眼珠。在不该干的事当中还绝对不要摇晃挂在吧台后面的铃，那是酒吧老板用的，表示关门时间到了。关键是你要让酒保看见你。你可以举起空杯子或钱，可不要摇晃。你脸上可以流露等待、期望，甚至略带焦急的表情。你如果显得太心满意足的样子，酒保会认为他们已经为你提供服务了。
, w2 C9 [; E/ S1 T1 q3 ?; ]    要把“请”字挂在嘴边，要尽量记住一些英国酒保最厌恶的事。他们不喜欢酒客拿不定主意而让别人等着；不喜欢好多客人等着买酒而有人却靠着吧台闲站着；也不喜砍有人等到最后才说要喝像爱尔兰烈性黑啤酒那样的酒，因为比起别的酒来，一准备这种酒的时间要长得多。
* Z# x3 s' V; u+ E! M- W    一个曾花了半年时间，去了英国61000家酒吧中的800个，访谈了50位酒吧老板和酒保以及1000多个酒客的荷兰旅游者说：“我不明白英国人是怎么给自己买到酒的。”可事实上他们就能。如果你按着本文所说的忠告去做，你也能如愿以偿地买到酒。
7 i( w1 S, M/ T2 R" ^' |8 ]+ S    说到“小费”，你可千万别给酒保现金以表示谢意。正确的做法是请酒保喝一盅。酒吧为自己的平等气氛感到自豪、现金小费会使人想到酒保是伺候人的，而请喝杯则是友好的表示。% v8 [! ?( k& s4 i6 w  d
    好，你现在喝上酒了，那又怎么和当地人接触呢？上酒吧的人如果有兴趣交谈的话，会用非言语方式表现出来。注意那些已经买了酒可还在吧台前晃荡的人。那些已经离开吧台，找到椅子坐下的人可能只想独斟。找那些脸朝外，朝屋里人看，用形体语言表示“可接触”的人。下万不要伸出手来笑容满面地自我介绍。对于这种轻率鲁莽，当地人会因尴尬而战战兢兢，坐立不安。坦率地说，英国人不想知道你的姓名，也不想跟你握手—至少在相互间尚未形成某种共同利益（譬如当你娶他们的女儿为妻）之前不会。
, b: R( l' `9 B* E, h. C    可以跟人泛泛地谈天气，谈啤酒，或者谈所在的酒吧。在适当的时刻主动提出给你新找到的同伴买酒。这种相互请酒是感受自己是酒吧群体中一员的关键作法，从而可以．更多了解旅游点以外的英国。轮流买酒分担费用的习俗有它重要意义。这是因为英国男人害怕亲密，他们对其他男性表示友好有困难，举止行为上多少有可能不甚和善。" A. Z% L5 S# H! E
你如果和英国朋友在一起或者在洽谈商业合同，接待你的主人中有一位可能买第一轮酒，而你应该很快表示买下一轮的。在对方杯子里的酒还剩下四分之一时，就是你该提出买酒的时候了。“这轮由我买—你喝的是什么？”这句话在你的英语小册子里可能没有，但它却是英国语言中非常有用的一句话。

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在欧洲大陆，露天咖啡馆是社交活动或休闲的经常去处，可是在英国，由于天气阴霾和多变，“酒吧”(Pubs或Public Houses)就取代了咖啡馆的地位。; h4 W& n. K7 C' o' S" e
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　　在酒吧内，顾客可以得到任何种类的含酒精饮料，从含酒精量最低的啤酒到最高的威士忌。近年来，可口可乐和桔子汁等软饮料也在酒吧内同样供应。大多数酒吧兼营英国传统小吃，如三明治、土司、热狗、色拉和馅饼等。
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& U' i, b) c* \　　虽然酒吧供应各式各样的酒，但绝大多数上门者喝的都是啤酒，英国的啤酒种类繁多，但最有代表性的是“苦啤酒”、“黑啤酒”，是爱尔兰人最爱喝的啤酒。喝英国啤酒与欧洲大陆喝啤酒有所不同，欧洲大陆各国人喝啤酒时总是等它凉透了再喝，而英国啤酒则喝时尚微温。+ K$ B% i; G- o& L  b

  _1 o* G/ ?: t( i# {7 K+ P1 t, b　　在英国，大街上的酒吧比比皆是，并被高雅地冠为“酒吧文化”(Pub Culture)而名扬天下。第一部大英词典编著者赛缪尔·约翰逊的名言是：“世间人类所创造的万物，哪一项比得上酒吧更能给人们带来无限的温馨与幸福。”英国人称来酒吧喝酒，最大的乐趣就是享受那里的欢乐气氛。几杯啤酒下肚，众人便能放开心情，舒展眉头，随着涌起的泡沫而露出笑容。* [& {: k! s3 Q9 I! c5 ?$ y) G

0 Q- K0 e) T; _- u2 k" u　　英国人喝酒的方式与中国人大相径庭。中国人喝酒时极讲究配以下酒菜肴，边喝边吃，而英国人喝酒就简单得多了。在酒吧里，无论是啤酒、葡萄酒还是烈性威士忌，他们都只管一杯杯地往肚子里灌，其他什么也不吃，似乎专心致志地品尝美酒就已心满意足了。近年来，英国人对爱尔兰黑啤酒(Guinness Extra Stout)情有独钟，爱尔兰人制作黑啤酒非常细心，在英国享有“妈妈的奶水”的美誉。爱尔兰人斟酒的方式与众不同，酒吧侍者在杯中倒入3/4的酒就将它放置在桌上，静候10分钟再将酒杯全部注满，然后递给顾客。据称这种别具一格的斟酒方式，令黑啤酒的口感更加可口与美妙。
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　　酒吧的开门时间和关闭时间受到法律的约束，地区间的微小差别是有的，但一般讲来，酒吧在上午11时30分开门，直到下午3时；中间休息一段时间，然后再从5时30分开到10时30分左右。酒吧内严禁赌博，14岁以下的儿童也不得进入酒吧内，但可以进入酒吧的附属建筑，里面有游戏房等设施可供孩子们游玩。有的酒吧还开设夜花园和儿童乐园等让孩子们尽情享受。家长们也可无忧无虑地在酒吧间内尽兴。$ S' V9 e  P/ S- {2 _1 N
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　　在18和19世纪，酒吧是藏污纳垢之地，在大文豪狄更斯的小说中，往往把酒吧写成是流氓、恶棍、赌徒和妓女等藏身的黑窝，当时的情况也的确是如此，由于小说的影响，至今外来游客很少涉足到酒吧中去的。
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1 `; T1 W. z) W( T; v　　外国人对英国酒吧的另一个误解是认为英国人到酒吧中去是站着喝酒的，有时还把一只脚搁在围着柜台的铁条上。这种误解主要来自Bar这个词上，Bar的另一个词义是“铁条”，而酒吧内的柜台也的确有铁条围着。殊不知：今天的英国酒吧已经成为一个高尚的社交场所了。

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英国有好几万家大大小小各具风味的酒吧，其中不乏数百年历史的。每个酒吧都有自己的特色，它们代表着英国的传统，也体现着英国人的特性。酒吧是英国文化中不可缺少的一部分。感受英国，就不能不在英国的传统酒吧里坐坐。在诺丁汉大学求学期间，有一天晚上，班里的外国同学请我一起去学校附近的酒吧里聊天，我愉快的接受了邀请。  n2 t/ N' {% k! t+ h0 c. I

) z( d. i+ T6 p, A& I" P( Y! X　　英国人喜欢喝啤酒。全国有400多家啤酒厂，每一家都会生产好几种啤酒，因此，就更能够在街头巷尾找到酒吧，品尝各色的啤酒了。我们去的这家酒吧名叫 The Last Post （最后一站），是这一街区里最大的一家。酒吧内部陈设和装饰颇具英国的风格：沉重而典雅；虽然嘈杂，但又决不乏轻松温馨的气氛。就像酒吧的名字一样，来到这里，好像来到的疲惫旅途中的最后一站，于是掸掸身上的灰尘，疲惫的心情由此开始舒展。通常来讲，酒吧的前台设在门口附近供客人点饮料；点过酒以后，客人就可以在旁边的座位随意就坐了。于是，我们大家围坐一桌，谈天说地，从学习到生活，从旅行到音乐，空间的狭小缩短了心理上的距离。酒助谈兴，谈话的喜悦之情更加高涨，每个人的脸上都洋溢着满意的微笑。如果一个人来到酒吧，也可以坐在高高的吧台边独酌，调酒的声音在耳边萦绕；如果愿意，就和临座的客人打声招呼互致问候吧。即使大家是陌生人也没有关系，因为互相了解和友谊一定会从今晚的酒吧开始。。。
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　　意思的是，在英国，酒吧都具有非常严格的打烊时间，现在通常是晚上11点。于是，在10点30分的时候，就可以听到酒吧清脆的打烊铃。这时候再消费就是今天的Last Order（最后点酒），超过这个时间以后，无论是谁都不能再要酒喝；而11点的时候，即使客人的兴致再高，也不得不离开酒吧，最多停留20分钟喝完余酒。其实，这条禁酒的法令可远溯至一次大战期间：政府认为酒醉会耽误军需品的制作，因此不允许士兵多喝酒。这样看来，酒吧也有其不近人情的地方，我的同学们就经常抱怨每次喝得不够尽兴但又不得不离开。但是，这样一来可以大大减少醉酒的机会，所以这又是限制饮酒的好方法之一。
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　　英国人常在工作之余去酒吧，我的外国同学基本每周都要来酒吧好几次。在这里喝几杯，聊聊天，谈点轻松的事情，一天快节奏的工作的疲劳和烦恼也就在幽幽的灯光，暖融的气氛中渐渐消散。无论年轻还是年长，酒吧几乎都是每个英国人必去的地方，是他们生活中必不可缺的。在英国，有这样一本啤酒圣经Good Beer Guide（《优质啤酒指南》），里面就提到：在好的酒吧里，最重要的是酒，尤其是啤酒……好酒吧鼓励社会交流，而不是局限于小圈子……因此，在酒吧喝酒不仅仅因为英国人喜好啤酒，而是因为它更加体现着英国传统社会和英国人之间的含蓄的凝聚力。8 K3 I( K" s: o' A& b

! _2 ?+ n. U3 U) A) Z0 q9 G　　同学的情趣影响了像我这样的中国学生。在英国，酒吧消遣的消费并不高，所以我有时候也和中国朋友一起来这里，品尝啤酒，感受独特的酒吧文化，因为，这是溶入英国社会，了解英国文化最简单易行的方式。

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英国的酒吧多如牛毛，无论是繁华市井还是小巷深处，就见那些缤纷的吊花中优雅地探出一根黑色雕花铁杆，挑着被风雨打黑的卖酒招牌，在清风中轻轻晃着，充满了蛊惑。
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　　虽然各酒吧销售的啤酒种类繁多，但可大致分为三类：“stout”，即黑啤，粘稠的黑色液体顶着一层细腻的白沫。曾斗胆喝上一口，结果味道苦得差点掉眉毛；“lager”指的是那些淡啤酒，色泽金黄，口感和国内的啤酒很接近；“bitter”实为苦啤，也是最为传统的一种啤酒，其颜色偏棕。一品脱的苦啤酒售价为2英镑（折合人民币30元左右），淡啤酒的价格稍高些。所有的啤酒都是现买现付。不少酒吧还根据顾客的性别提供不同的酒杯：若是男的，就给一个简单厚实的；换了女士，则提供一个上宽下窄的细腰型酒杯，即便在开怀畅饮时也不失韵味。
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　　除卖酒外，英国80%的酒吧还提供三餐，虽不精致，却也不乏特色。香浓的自制肉汤、酥脆的土豆饼、充满异域风情的印度咖哩等，足以让食客们大饱口福。有的酒吧还摆有台球桌、老虎机等，供酒客消遣，连自动取款机也落户酒吧以方便众人。
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　　很多英国人下班后并不急着回家，而是直奔就近的酒吧，在暧昧的灯光下把酒谈笑，觥筹交错，醉醺醺地拂去一天奔走的辛劳，然后心满意足地回家。饭后如若闲着没事，脚又收不住地往酒吧赶，因此，英国人称酒吧为“publichouse”，即公众之家。我的那些英国朋友搬家找房子，房子的好坏他们并无所谓，倒是牵肠挂肚地打探附近是否有好酒吧，更有甚者，干脆紧挨着酒吧找房住下，恨不能夜夜抱着酒桶入眠……
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0 m4 W7 e" I+ C　　令人称奇的是，人们如此嗜酒，酒吧却关门很早。每晚的10：50，店老板都会准时敲响挂在吧台上的一口小铜钟，示意大家还剩10分钟的时间购买最后一杯啤酒。11点整，他再次鸣钟声明：酒吧停止供应酒水，所有客人必须在20分钟内离店。我曾对此大为不解，后来朋友告知：战争时期，不少工人因贪杯而耽误了次日的炮弹生产，致使国家蒙受损失，议会遂制定法律以限制酒吧的营业时间。战争的硝烟早已散去，这条法律却被沿用至今，虽然英国政府现已做了一些调整，部分酒吧可以营业至午夜12点，但大多数依然准时打烊，让那些酒兴正浓的英国人好生委屈，拖着遗憾的背影消失在沉沉的夜色中。 6 P. j3 K. J$ \

  I6 M1 e/ q- C" `7 ?3 m　　我虽不会喝酒，有时也被鬼子朋友们叫上一起泡吧。一晚，他们盛情邀请我参加“pubtrip”，就是所谓的“走吧”。我也不知天高地厚，好奇心极强地想看个究竟。只见他们每到一处，只点一杯啤酒，喝完便走人，另换酒吧。短短两个小时，连换四个风格迥异的酒吧！看着他们依然精神饱满地像猎犬般搜索下一个去处，不胜酒力的我已是油汗密涌，四肢乏力，胃里翻江倒海，后来，实在支撑不住，扶墙当街乱吐一气，连自己都觉得不好意思，一旁偷笑的鬼子们事后递上一包餐巾纸，其中一人拍着我的肩膀郑重说道：“恭喜！你现在看上去倒像是一个真正的英国人了！”我晕……

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你现在喝上酒了，那又怎么和当地人接触呢？上酒吧的人如果有兴趣交谈的话，会用非言语方式表现出来。注意那些已经买了酒可还在吧台前晃荡的人。那些已经离开吧台，找到椅子坐下的人可能只想独斟。找那些脸朝外，朝屋里人看，用形体语言表示"可接触"的人。千万不要伸出手来笑容满面地自我介绍。对于这种轻率鲁莽，当地人会因尴尬而战战兢兢。坐立不安。坦率地说，英国人不想知道你的姓名，也不想跟你握手--至少在相互间尚未形成某种共同利益（譬如当你娶他们的女儿为妻）之前不会。
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　　可以跟人泛泛地谈天气，谈啤酒，或者谈所在的酒吧。在适当的时刻主动提出给你新找到的同伴买酒。这种相互请酒是感受自己是酒吧群体中一员的关键作法，从而可以更多了解旅游点以外的英国。轮流买酒分担费用的习俗有它重要意义。这是因为英国男人害怕亲密，他们对其他男性表示友好有困难，举止行为上多少有可能不甚和善。2 @1 o  p' ?; p& @
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　　你如果和英国朋友在一起或者在洽谈商业合同，接待你的主人中有一位可能买第一轮酒，而你应该很快表示买下一轮的。在对方杯子里的酒还剩下四分之一时，就是你该提出买酒的时候了。"这轮由我买--你喝的是什么？这句话在你的英语小册子里可能没有，但它却是英国语言中非常有用的一句话。

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在英国旅行的人可能在一些小地方找不到餐馆、旅店，甚至茶座，但绝不会找不到酒吧，英国的酒吧到处都有。
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在英国，酒吧通常有两种：公共酒吧热闹嘈杂，沙龙酒吧则清静幽雅。古老的酒吧是翻新的，新建的酒吧是复古的，但无论怎样，都不会太单调；无论怎样旧，总有软的座椅、洗手间和马桶。因此不会令你觉得不舒服。 % o& W  O% R+ W# Y" o, U% E1 U
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沙龙酒吧比较贵，装修与设备都比较考究；公共酒吧比较便宜，设备比较简单。英国人选沙龙酒吧或公共酒吧，并不是为了价钱或是设备，而是随心情而定。想开怀痛饮，哈哈大笑，可选公共酒吧；要款款细饮，静静思索，则应选沙龙酒吧。
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$ Q' G/ E' _- G7 _8 ]0 o. |酒吧卖的酒多种多样，威士忌、白兰地、杜松子酒等应有尽有。各种酒款式都不一样，极富观赏价值。来酒吧的人大多是收入不高的，要想多喝一点，坐久一点，都喜欢选啤酒。啤酒之中，最流行的是一种苦啤，苦中带甘，有点像中国的凉茶。
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. g# Z3 S5 z% J0 t8 Q2 y+ K英国式的酒吧，保留了昨日的旧貌。钢窗已流行了半个世纪，英式酒吧的窗户却仍装着旧式的图像玻璃；室内的暖气系统已相当普及，而英式酒吧仍用烧柴的壁炉。英式酒吧，是历史的延续，是传统的表达。 6 w; E/ T. q4 g; t: s

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9 s* T% R5 ^8 |; @& d5 j近年来，英国很少新建教堂，但却增添了许多酒吧，每逢新的住宅区出现，便立即有人打主意添一间酒吧，犹如新婚以后要添一个孩子一般自然。

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“灯红酒绿，纸醉金迷”，酒吧内光与影的重叠与昏暗一并夹杂着红酒或跑风杯内琥珀流光确实极易让陌生人产生奢侈与糜烂的错觉，进而因不能适应氛围而感到窒息。但酒吧的真实面目并非如此，无论在国内还是国外。也许是因为它太远离普通百姓的生活，所以大家难免会因为个别现象而做出放大的偏离实际的解读；也许是因为酒吧传到中国后受到了太多的改良，掺杂了过多的“国内”特色。总之这些都不重要了，无论它的存在是看似低俗地服务于人们在压力下的自我解压与放纵，还是貌似高雅的迎合小资们以追求品味与层次为目的文化需求，酒吧就是酒吧，它是一种现象，一种存在，一种生活。 + F6 S, M) Y7 o9 G0 v
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8 h. m/ X' |5 R, q* W3 |8 e上面似乎是给酒吧赋予了太多的意义，可是来到英国之后才知道这里的酒吧其意义简单的很，分布也普遍得多。酒吧之于英国就如同中国人生活中的饭店，再实在不过的日常生活。入乡随俗，来到英国之后也想通过酒吧进一步感受当地的生活，所以就有幸先后几次出入酒吧：第一次，初到英国，尚无学业压力可言，一行同来的几个人到酒吧参加当地学生组织的活动；没有相关词汇，国内酒吧的微薄知识在这里也根本用不上，现在想想当时点单的情形还真是困窘；第二次，万圣节狂欢；国人的海洋，连座位都没有，看着一张张和自己同样的脸孔，虽然亲切但也懒的交流，巴不得早些走人，酒水也懒得点；第三次，数天奋战，几尽不眠不休，课题暂时告一段落后约了越南朋友到酒吧喝酒，好好放松一下：此时酒吧的工作经历已经使我可以比较从容地面对各项酒水，一杯啤酒下肚与越南的老兄相谈甚欢从经济到政治再到两国间那段不堪回首的历史无所不谈，然后回寝室倒头大睡，开始补觉了；第四次，为了答谢手表失而复得，请英国本土的Steven喝酒；老兄真能喝啊，四杯啤酒下肚硬是没事，花了我十几镑不说，到最后我实在没法奉陪了只好代之以果汁了，现在想起来还甚感给国人丢脸。不过老兄还是相当讲究，请我打台球时在第二杆非要做势输给我，要不是我水平真是太差，他的“阴谋”估计就得逞了。第五次，和朋友去酒吧喝酒，这下对于酒吧各项知识几乎可以应对自如了，索性点了伏特加，得出结论，可行，大众皆可喝。
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1 A4 U. L3 m2 z和国内的经验比较起来还是英国的酒吧比较nice，因为它们在这里太普遍了，普遍的成为了生活的一部分，所以自然地就为人们所接受。当然有很多很多地方还是不懂：不明白英国人怎么就这么有时间，从中午到晚上到凌晨酒吧中几乎时时爆满；不明白英国人怎么那么能喝，你明明已经在苦苦支撑了，他还是不停地要下一杯，简直就是千杯不醉；不明白英国人怎么就那么能夜战，当时钟指向十一或十二点，你喝完最后一口啤酒，准备回去休息了，才发现他们一个个从家中或寝室中精神抖擞地走出，宣布夜生活才刚刚开始。太多的不明白，连同这酒吧，看来还需要慢慢地了解。

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只有真正到了酒吧才能理解为什么英国人对它那么钟情，理解为什么英国人总说如果没去过酒吧就等于没有到过英国。
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3 O6 P9 l/ @0 ]) d+ z    在英国，无论是城镇还是乡村，酒吧都随处可见。+ [6 z. `4 ]( H  P& C1 k- t
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　　作为英国文化的一个缩影，酒吧几乎成为每个英国人必去的地方，“泡吧”已成为英国人生活中不可缺少的一部分。只有真正到了酒吧才能理解为什么英国人对它那么钟情，理解为什么英国人总说如果没去过酒吧就等于没有到过英国。- {$ X3 D7 r1 c$ p
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    如今的英伦诸岛已有几万家大大小小风格迥异的酒吧，几乎每个酒吧的生意都不错。酒吧里幽暗的灯光、古老的木质地板以及别具特色的古老建筑风格，向人们展示着独特的酒吧文化和魅力。
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3 G, }9 l6 }# ]　　英国酒吧绝大部分都没有酒保，必须自己到吧台买酒。酒吧在某种程度上促进了英国人的社会交往，因为这里是最适合和陌生人亲切交谈的场所了。平日的英国人非常保守，习惯于朝九晚五的工作，这使得他们和陌生人的交流相当少。而在酒吧里的英国人通常会一改往日古板的面孔，即使是对不认识的人，他们也会热情地相互打招呼，甚至开一些莫名其妙的玩笑。酒吧就像一座桥梁，能够拉近人们心理上的距离，使人们的生活不再局限于一个小圈子。在吧台点过酒以后，客人就可以在旁边随意地或站或坐，放松心情，舒展眉头，谈笑风生。8 F, c' m8 F, D; w
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　　英国人喝酒非常简单，只是单纯地喝，无论是啤酒、葡萄酒还是威士忌，他们都只管一股脑地往肚子里灌，并不配以小菜和其他零食。似乎那种单纯的酒精刺激更能让平常克制保守的英国人有机会表现出他们个性中张扬的一面。
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　　英国人最钟情的酒莫过于啤酒了。英国共有400多家啤酒厂，每家的啤酒口味都各不相同。细品不同的啤酒对英国人来说也是一种享受。有的酒吧老板还会送上一杯他亲自调制的小酒，小酌一杯也别有一番风味。
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) h) u. J  b; d; r: n+ ^　　酒吧也是音乐爱好者的天地。有不少酒吧会定期邀请乐队演唱助兴，观众们可以边喝酒边欣赏节目，也可以上台即兴表演一段。
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$ S4 C/ J' S! i; z  v) P. v4 A　　不过英国毕竟是循规蹈矩的国家，酒吧的开门时间和打烊时间都有严格的限制，通常是开到晚上11点左右。这个时间以后，无论是谁都不能再要酒喝。这条看似不近人情的禁酒令可以大大减少因醉酒而导致的其他社会问题。
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　　英国的酒吧不单单是一般的娱乐场所，人文关怀赋予了酒吧深刻的文化内涵，这种精神源泉在潜移默化中抚慰着人们的心灵，让灵魂得到慰藉。英国人已离不开酒吧，人们需要在繁忙中舒缓、释放、沉醉……

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在英国，最早是诺曼人开始了‘酒吧’这种说法。诺曼人在他们的店里提供食物和葡萄酒，也有浓啤酒。这些店还把葡萄枝放在店外作广告。诺曼人走后，这种店子也消失了。真正的‘Pub’一词产生于维多利亚时期，就是'public house' 的缩写。说来几百年间到英国土地上的入侵者来来往往，都有一个共同点，就是喜欢喝酒， 还特别喜欢喝浓啤酒。现在，英国酒吧里卖的酒主要是苦啤酒（Bitter）, 或者是浓啤酒（Ale）。英国啤酒通常都是常温的。爱好冰啤酒的人得点Lager。Lager 颜色较黄较浅，Bitter颜色往往是深棕色。黑啤酒Guinness最为受欢迎，但是得要等会儿才能拿到这种冰啤酒，压啤酒要点儿时间。酒吧里所有的啤酒都是论品脱卖的，或者是半品脱，点酒都要先说多少再说酒的名字，比如‘a pint of Guinness, please.’ 苹果酒(Cider), 有点儿像啤酒，但是是苹果酿的，所以比较甜。烈酒葡萄酒在酒吧里都有的卖。威士忌，杜松子酒和伏特加通常是论份儿 ，一份儿是25ml, 双份儿就是50ml了。  2 `5 ^2 x1 D$ O2 R+ i" U
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# s+ k. J; \8 E9 y据说曾经有一群意大利人到英格兰的某间酒吧坐下来之后，在热热闹闹的酒吧里面空坐了大约半个小时才回过神儿来，原来点喝的东西得要自己去吧台的。据此，人类学研究者不免就趁机发了一通宏论，有关‘英国文化和意大利文化的比较’什么的。应该也是很有点由来，就是难免学究了些。简单点，英国的酒吧就是英国人的生活代表，无论是在英国的社会，乡镇还是城市都是如此。酒吧在英国当然也不仅仅是个买酒喝的地方。几百年来，在酒吧里，人们去跟朋友见面、生意人谈生意、庆祝什么事情、玩玩儿什么游戏或者仅仅是找个安静点儿的地方歇会儿。战后由于相关法律的改变，现在的酒吧保留着传统的内容，在郊外一点儿的区域，酒吧还提供住宿。在更为偏僻的地方，有的还起到教堂和邮局的作用。如果你印象中英国人总是彬彬有礼，那么到酒吧里面还是有点儿不怎么正确的。酒吧的吧台通常都看不到排队的人，总是挤在吧台前面。如果人太多，你还得想点辙让酒保注意到你。不能敲桌子，打响指什么的，你表现的较为焦急和盼望，总是会有快一点儿的回应。这个时候面带满足的表情可就失算了，酒保会误以为已经为你服务过而你十分满足呢。通常英国酒吧的营业时间从上午11点到晚上11点。  
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浓啤酒从大麦麦芽发酵而来，水和酵母加在一起。浓啤酒的口味儿有劲儿，带甜。说起制作这种啤酒的手艺， 那还是要点讲究，尤其这酒容易发酸，还不容易保存。不同的酿酒技术造出来的浓啤酒味道当然是不一样。从前，那些好口味的啤酒不仅仅在酿酒的村里卖，还卖到不同的地方。而开始时浓啤酒都是‘前店后厂’模式，顾客到酿酒的地方喝酒，这是不太正式的‘啤酒屋-Alehouse’的开始。Ethelbert, the King of Kent 在公元七世纪时限制了一下啤酒销售者的数量，那会儿看来是有太多有技术的酿酒人了。三百年后，另外的King of Kent, Edgar， 规定了酒容器的大小，还规定浓啤酒要在特定的地方销售享用。本来这时候的酒容器要和人轮着喝的，容器上有个销子表明你可以喝多少，然后需要把容器传给下一位。通常嘛喝酒的人都会超出他可以喝的限度的，喝到别人的刻度。现在‘taking the next drinker down a peg or two’这个表达就是源自于此，多吃多占之意也。 基督教在英国的传播过程中倒也没有采取手段限制许多异教徒似的和啤酒有关的典礼。相反，啤酒有时候成为了基督教堂节气专用或者用来募捐的手段，被称为'scot ales'。 如果有谁偷偷酿酒还不给教堂，那这人就在偷饮'scot ales' 。中世纪人口和工业的迅速发展导致了水的污染。以至于某种程度上啤酒成为唯一安全的饮料了。如此一来随着需求量的增大，啤酒屋开始具有了稳定持久的作用。  7 }& o: B! A+ o

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. i8 [8 ?/ M8 ]- l说到酒吧，就得讲讲Inn, Tavern。中文都是指的酒吧客栈，其实还是很不同的。  * _3 X6 k1 [# V7 L  |0 [; S7 ]

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1170年12月29日，坎特伯雷大主教Archbishop Thomas Becket被暗杀了。此事导致了全英国和海外的众多基督徒到坎特伯雷朝觐他的神祠。此时随着贸易，尤其是羊毛的发展，市场对于交通的需求越来越大，交通对人们的出行也越来越重要。拿主教事件来讲，很快全英格兰都开始了朝觐。大量而来的朝觐者对教会而言可算得上是一大挑战，因为没有足够的住处和别的资源提供给远道而来的朝觐者。如此一来，一种新的酒吧住宿应运而生：the inn. 最初的Inn是僧侣们为旅行者提供住处、食物和饮料的地方。至今如果有兴趣的话还可以见到一些一直运作的Inn，只是早已不是僧侣们在此运营了。可能英国最为有名的Inn当属the Tabard （1874年遭毁坏）， 在伦敦的Southwark。1388年，Tabard  Inn 正是乔牛?/span>Chaucer 1340-1400）开始他著名的坎特伯雷故事集之处。'In Southwark, at The Tabard, as I lay ready to go on pilgrimage and start for Canterbury......' 。乔叟的旅行发生在坎特伯雷大主教Becket被杀之后两百多年，从这里可以看到，几百年来朝觐之旅让Inn 深深融入了英国人的生活。中世纪在教堂不断的修建过程当中，泥瓦匠和手工艺人们常常被安排住在教堂的Inn里面，或者是后来成为Inn 和啤酒屋 （Alehouse）的地方。教堂完工之后，好多地方往往就留了下来，现在都还存在而且往往都有个和教堂相关的名字。如今走在坎特伯雷教堂当中，哪怕就是站在教堂里一言不发，都似乎能感觉到权力、神圣、谋杀和神秘等等交织在一起。所幸当日同在坎特伯雷的朋友是剑桥植物学的博士，对宗教文学也不甚关心，还沉浸在之前所看Leeds城堡植物园里面的红豆杉当中，忙着思考该树在中国的分布分析，省却了许多或者厚重或者阴森森的讨论。  
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Tavern 和Inn 用中文一翻译，都成了客栈和酒馆，看不出什么区别。在伊丽莎白一世(1558-1603)时期，英国的贸易，探险和军事实力都迅速强大。市镇在经济和人口的扩大过程中也不断发展，城市已经出现了永久的人口。职业阶层，如律师、银行家、作家和政府工作人员成为城市居民的主要部分。Tavern 在城市当中出现的时候，就只是卖葡萄酒。Tavern 和啤酒屋的重要不同就在于Tavern是为了消遣闲暇，而啤酒屋(Alehouse) 则是一种必然之需。在Alehouse里， 穷人们来花点儿他们所拥有的一点儿小钱儿，远离一会儿繁杂困境。而Tavern 通常都是这些城市里的职业阶层吃吃喝喝消遣的地方。Tavern有着舒适的环境，可口的食物给顾客享用。一间典型舒适的Tavern往往都有大大的壁炉，客人们在这里聊天，抽烟，大口大口喝着啤酒和葡萄酒，和现在的酒吧有许多一样的地方。这是典型的英国十八世纪Tavern的样子。虽然客人也许往往比现在酒吧里的人要有钱的多，但也不见得就绅士了很多。当时喝醉酒不像现在那么让人讨厌，所以Tavern还常常吸引来些骗子呀特殊职业的女子呀等等，而那些喝醉了没有什么防备的人往往成为他们的猎物。Tavern 在那时是个时髦儿的去处，如同现在高级的葡萄酒酒吧一般。伦敦也曾以Tavern出名。Ben Jonson, Samuel Pepys 和Dr. Samuel Johnson是Tavern圈子里的泰斗，许多伦敦的酒吧都声称他们或者他们中的一个曾经光顾。有关Tavern的著名言论很多，看看Samuel Johnson是怎么说的： ‘....No, Sir; there is nothing which has yet been contrived by man, by which so much happiness is produced as by a good tavern or inn.’ 到了十八世纪末，社会阶层的变化和市场的竞争导致了Tavern的没落。此时Alehouses开始模仿Tavern的服务，Tavern也失去了卖葡萄酒的垄断地位，杜松子酒吧（gin palaces ）带走了一些Tavern的顾客，喝醉酒不再像以往被中产阶级所接受。上层的人士开始到新的Gentlemen’s clubs 消遣。  5 B2 Y( J' A% c/ B4 I' |7 G, ?8 c

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19世纪, Gin-shops  和其他的酒吧不同，不提供食物，也没有凳子。往往出现在较贫穷的区域，让没什么钱的人喝上一杯，喝完袋里的钱走人，也就不会鼓励顾客久留。  
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酒吧和英国的历史紧密相关。 英国1642年的内战本质上是国王和议会之间的权利之争。在动荡的局面里，清教徒逐渐发展起来。那个时候，对许多清教徒而言，他们都认为太多英国人沉湎于永久性地醉酒，而啤酒屋的数量也是太多了。事实上，当时的Alehouses, Taverns 和 Inns 都被抽税来支付战争费用，支持议会的（Roundheads ， Parliamentarians）和支持国王（Cavaliers ，Royalists）的两方都来抽税。 随着战事的进展，一会儿对这方有利一会儿对那方有利。酒吧往往就顺势把自己的名字改来改去， 比如从‘King's Head’到‘ Nag's Head’， 又再改回来。  - ]6 Z. T5 Y3 S; ]
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许多酒吧的名字反映了真实的历史事件。比如在Uxbridge有一间酒吧在1645年的时候是一场不成功的和谈的所在地点， 这间酒吧就改名为the Crown & Treaty。 克伦威尔领导的议会获胜后，查理一世（King Charles I）于1649年一月三十日被处死。之后，国家对于宗教和知识分子有一些宽容，但是镇压一般民众的普通欢愉。游戏、体育、跳舞和唱歌（除了在教堂）都被禁止了。许多啤酒屋或者Tavern的牌照都被取消或者收回了。看起来这段时间的生活有点儿沉闷无趣。 1660年，查理二世 （Charles II）上台。这位国王对科学和女人有着同样热烈的爱好。最为著名的女子就是Nell Gwynne。到现在许多酒吧还声称当年的国王曾经和他心爱的女人在酒吧里缠绵过。这个时间段可真是好日子，有三种新的饮料即将极大地改变整个英国的习惯。1650年，咖啡引进到英国。1657年巧克力，1660年茶都先后来到了英国。最早的咖啡屋出现在1652年的伦敦如今Jamaica Wine House, Cornhill ，此是后话。  * {: C2 v# ^& c1 h; Q8 z1 @
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" \' @. r. m& p4 K  W$ W, ~9 o之后，伦敦经历了两次大的灾难，1664-1665年的大瘟疫导致伦敦人死了成千上万。1666年，伦敦大火又摧毁了整个伦敦城。在中世纪和都铎王朝的建筑都是木质的，大火一来完全失去了控制。后来通过的法律规定，所有在伦敦修建的房子都必须是砖的或者是石头的。许多当时非常著名的酒吧都毁于大火当中， 而Hoop & Grapes 得以幸免。大火根除了之前的瘟疫，当时曾计划要把伦敦重建成意大利风格，有宽阔的街道和市场。这段时间著名的建筑可以在伦敦Olde Bell酒吧领略一二。  
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( i( y$ ^2 m* K9 X马车在英国历史上有着不同寻常的意义和作用， 对英国的酒吧也有着巨大的影响。马车时代在英国意味着浪漫，传奇和历史。1667年，第一条从伦敦通往切斯特的马车道路开通，直到数百年后，大多数的城市和镇才被马车路连接起来。马车道路在英国的大发展是在19世纪。由于马车需要补给，人要休息，马要修整，为马车提供服务的马车Inn尤其显得重要。抛开浪漫的一面不论，马车可真是不舒服的旅行工具。乘客还时不时会因为道路颠簸或者马车故障被甩出车外，甚至造成重伤身亡。还有强盗、危险的和浪漫的故事让马车旅行充满了刺激。现在的切斯特保留了许多都铎王朝风格的建筑，黑白的颜色和别处的房子很是不同。城内有的商店就在这种建筑里。切斯特街头往往会有非常出色的弦乐四重奏，几个看起来像是音乐系学生的女孩的在黑白相间的建筑下演奏，很多行人驻足聆听。如今从曼彻斯特到切斯特也就一到两个小时。如果要乘坐马车从伦敦过来，倒是没有想过会是何等艰辛。路上的马车酒吧在当年可就是马车旅行修整的一切了，住宿、食物、喝酒还有娱乐。大的马车酒吧有六七十个房间，可以安顿五六十匹马儿。  2 I4 ~, j  L8 N; \
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* F/ E6 g6 ]( p% Q醉酒在英国17、18世纪的时候可没有像现在这般讨人嫌。酒被视为药物，不论怎样，酒总比战争好的多。把醉酒和贫穷联系起来也不是完全正确。不过穷人倒是往往能够在喝醉的情况下逃避一会儿他们不如意的人生。春风得意之时把酒言欢，在酒吧里好像也是更能尽兴些，那才叫做‘人生得意须尽欢，莫使金樽空对月’。酒吧浸入了英国人的社会、历史和生活，不是一句爱不爱喝醉可以总结得了的。像经历过克伦威尔内战获胜，支持议会的人跑去庆祝的The Red Lion，现在如果再到这间酒吧，很难说只是在品味杯中之酒了。同样在伦敦的Oxford Circus，Duke of York Street, St. James’s, Argyll Arms都是值得一去的地方。 在Princess Louise, Holborn则会看到精美的镜子和玻璃艺术，印照着形形色色的顾客。穿梭在过去现在之间， 谁说又不是‘醉里乾坤大，壶中日月长’呢！ 品现在，品历史，品人生， 尽在酒吧之中了