一位家住慈云寺桥附近的姐姐以无限推崇的口气给我介绍了一家傣家餐馆，她说，她最羡慕在那边工作的人，“一周上5天班，他们随时可以在那里吃饭，太爽了！”姐姐在石景山区工作，上下班开车要在路上耽误一个多小时，但每到周末，她必定有一顿饭是在瑞丽江畔解决的。否则，便“觉得这周根本没吃到什么好东西”。
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不去尝尝似乎有些遗憾吧？
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第一印象很“云南”
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# N& |/ i* h4 ?& M7 A; a* ? 坐车至英家坟，下来便看见慈云寺桥，顺着桥的西北角有个大路牌，指引着瑞丽江畔傣家菜的方向，走百米左右，来到凯泰公寓楼。在公寓一层，把自己交给领位小姐即可。
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; P/ N* r& N# K& x, U6 Z 餐厅不是想象中的家常小馆，至少摆了40张桌子。
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云南特色的织锦和瑞丽的大幅照片将餐厅装点得很“云南”，
服务员小妹穿得也很“云南”———成套的筒裙有桃色、
紫色、橙色和黄色，端菜的傣家小帅哥头上还包着特色头巾。据介绍，这些帅哥靓妹都来自云南瑞丽，普通话很不标准，问起某道菜的做法，就有小妹羞涩地说：“哎呀，我不知道用普通话怎么讲啦。”
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, @* v" l/ G0 h: e7 k! G8 C 上菜全用小竹桌
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; q5 u# n6 L* u& @( _- h9 _ 打量四周时不经意发现，小伙子端菜用的不是托盘，而是一种带底盘的竹编工艺品，大小不一十分好看。
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& B: ]# l* i' p0 f8 G! H 问过得知，那是傣家人手编的。云南农家房前屋后全是竹子，除了盖房子，他们还喜欢用竹子编小桌子、小凳子之类的家具。
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0 g$ L5 \) }( ~9 s _! X4 C% \ 这些托盘就是小桌子的一种，造型十分独特，上面有圆形桌面，下面却没有桌腿，而是用竹子编成圆柱形和桌面连在一起，非常牢固。小桌子当作上菜托盘，也不失为一大特色。
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■味道工场
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普通的菜就着蘸水立刻变美味
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/ @* w3 b9 q8 } 蘸水最能代表傣族的饮食特色。云南有句俗话：“汉炒、傣蘸、基诺舂”，意思是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而基诺族的菜则以臼舂凉拌为主。傣族的蘸水口味独特，品种十分多样，十分讲究。有的蘸水必须吃稀汤，而有的则需要辣椒多多的浓稠蘸水，有的只用新鲜的青红辣椒剁细了，加上番茄酱调制而成，味道很是特别。
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牛扒呼轻轻一咬香气四溢
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. E- N- {1 _6 u C6 g" |" u* b: X9 P 在云南当地，这道菜是用牛肉、牛筋、牛肚、牛肠、牛头和牛蹄做出来的。但北京有些人不喜欢牛肚、牛肠等东西，所以“牛扒呼”只好入乡随俗了，只用牛肉和牛筋两种原料，配上香料炖到肉和筋都烂得能咬断为止牛扒呼的味道很不一般，肉炖烂后盛到汤盆里，上面撒上大芜荽、香樟叶和胡辣椒，老远就是扑鼻的香味儿。夹起一块牛肉放到嘴里，首先感受到的是浓香嚼着牛肉，没有一点用劲的地方，牙齿轻轻一切，纤维就断开了，就连老人和小孩都能咬得动。
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+ I2 s- j ]5 z- S8 ] 不怕辣的人可以就着旁边的蘸水吃，蘸水很稀，里头看得到的有辣椒和香菜，看不到的香料也有好几种，蘸过蘸水以后的牛肉辣味和香味更醇厚。
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蘸水鹅 味道全在蘸水里
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一盆端上来的时候没觉得有什么特别。红红的汤汁，一眼就能看出来里面肯定有树番茄，鹅肉跟普通餐馆一般。这时你需要注意旁边的那碗蘸水了，看起来好像是一堆辣椒和一些调料、香料的组合，但跟牛扒呼的蘸水不同的是，这碗蘸水比较稠，辣椒也很多，闻一闻，就觉得有股呛人的辣味。把鹅肉放在蘸水里裹一下，吃起来就有股特别的香和辣了，不小心把辣椒呛到嗓子里时，可要注意了，那种感觉十分痛苦，但那股特殊的香味在鼻腔里回荡，也算有所值了。
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: O6 X' c6 j. G3 A- u ■特色米线
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凉拌米线：酸甜凉爽
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听店里的小妹说，凉拌米线傣家人夏季最爱吃。其做法较为简单，先将米线用热水泡开后放凉，之后加醋、酱油、香料、辣椒、花生碎等搅拌即可。
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