周末在家，时常一阵风吹过就飘了些邻居家的香味进屋，酸酸的、略有些腥。“秋风起、蟹脚痒”，每年这个季节，大闸蟹就已经撩拨得所有
上海人心痒痒。怎么挑蟹，去哪里买蟹，哪能把蟹肉变出千奇百怪的蟹菜来……所有这些话题，似乎再怎么讨论也不会生厌。农历9月已到，大闸蟹，果然是已经“痒”起来了！
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扎蟹、煮蟹皆有窍门
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5 u+ k8 ?: L+ m& [5 k 通过调查发现，大家对挑蟹重视有加，可对扎蟹、煮蟹有所“忽视”，在老法师的眼里，扎蟹、煮蟹同样有窍门。
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/ y9 n. _6 z& _, P 扎蟹要分5步走。
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捏：左手先将蟹的两个大钳按住，然后将蟹身捏住；
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; D. Q! b1 h$ A. y6 J N7 s9 F并：手帮忙，把4个蟹脚先并入手中；
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敲：放在地上敲拍两下后，将蟹紧紧地握在手掌中；
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5 F' L9 V X5 G7 \# Z翻：把蟹翻个面，蟹肚朝自己；
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- ~1 l# m! q5 {4 S/ H' B7 o: S扎：棉纱线一根，从蟹的上端左钳内侧开始扎，先竖后横绕3圈，扎紧后打上个死结。
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5 Y8 g. c- ~6 v( |2 ^% V$ }# v# z 煮还是蒸，让人拿不定主意？老法师说，阳澄湖的蟹肉质嫩，适合煮，如果用蒸的方法，肉质会很干。
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开盖，往大锅里注满冷水，然后将未“松绑”的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。
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6 ~2 N' [$ }% s& O4 h4 ~. Z# J* _ 老法师在放入大闸蟹的同时，还投入一小纱袋玩意儿。原来，是能够让大闸蟹更加鲜香的“催化剂”，名为紫苏，与大闸蟹同时放入，可以去腥去寒。不过，如果家中没有紫苏，用啤酒也可以起到一样的效果！
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/ O' x# M o8 M( c& S) L% h 一般煮蟹的时间长度是，水沸腾后再过8分钟，大闸蟹就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会“缩掉”。
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& z/ s" R: S- C$ }$ q# _ 当锅内的蟹渐渐显露出“红彤彤”的姿色时，就可以出笼了。出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散。另外自家吃蟹，千万不能像饭店那样在蟹壳上刷油，这只是为了好看，吃时全是油的味道，蟹就“串味”了。
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