广东的山珍海味资源丰富，为粤菜材料提供了多样的选择。随着广州经济的发展和人们生活水平的不断提高，代表粤菜核心精华、过去只得富人专享的燕、翅、鲍佳肴已飞入寻常百姓家。经营经典粤菜的广州竹庄酒家，聘请海味世家出身，对燕翅鲍烹饪情有独钟的厨师益哥，对燕、翅、鲍的制作细分成100多种食法，每份从38元至480元不等，从传统到创新，达到出神入化的境界，使燕翅鲍消费走向大众化、平民化。下面由行政总厨吴可维介绍几种大众化的燕翅鲍食法。文／图特约记者鲁友民
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% X# F( P; G: S s: J/ L( l" H G Z 瓦缶掌鸡煲鲍翅
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鸡煲翅材料由赤肉、老鸡、火腿、翅骨等加上大量鸡脚，经4小时明火熬制而成，故此汤汁浓稠鲜香，富胶质感，而且有滋补养颜的作用。而浓汤之所以呈奶白色，皆因加了翅骨同熬，这是真材实料的考究使然。
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1 f$ Q. _) y1 |4 P$ n' s) J8 E 鲍翅则是选用未经加工的干翅，发制过程全由酒家师傅完成，并非像一些酒家那样用市面上经加工的翅，因此绝不含任何化学物质，广大食客可以放心食用。
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除此款特别推介外，还有蚧肉珧柱煲仔翅、浓汤鲍参翅肚、椰皇炖鲍翅等多款几十元就有交易的鱼翅佳肴。
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官燕鱼茸粥
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) O/ a w4 Q0 Z5 w, K* _7 _0 t0 s 燕窝是名贵的滋补品，它是燕子的唾液，含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，如长期服用，皮肤会幼滑如婴儿般。故燕窝有养颜、健胃、益目等功效，对产后体弱、老年虚损的人士效用尤其显著。
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师傅选用官燕100克，桂花鱼肉500克，粘米75克，水8杯，火腿茸少许，芫茜、姜丝、盐、胡椒粉等少许。先将官燕沥干水分，粘米洗净，用少许油、盐腌1小时；鱼肉加少许味蒸熟后拆肉留用；烧滚适量水放入米煲滚，改慢火煲成稀粥，加入官燕、鱼肉和调味料，再煲5分钟，撒上火腿茸、芫茜即成。粥品绵滑鲜味，顺喉滋润。
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砂锅？酒全蚝伴鲍鱼
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以原只秘制鲍鱼，配以老鸡、金华火腿、大地鱼、A级蚝豉等熬出的高汤煨之入味，配以秘制调料，让鲍鱼的香滑、惹味尽露，吃到鲍鱼的真滋味。
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