与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，但在吃面的讲究上却只有过而无不及之。长沙人吃面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。单说这盖面的码子，扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种应有尽有，让你接连吃上十天半个月也不会重复。
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8 r4 P) w3 ^2 _. j1 G4 Y 长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通，长沙面粉店的
服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语，不但简单明了，而且印象深刻，出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。
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" C: z& L" Z5 R: t c3 O 落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起；
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" a# ]6 e& R) a( V 带迅：要求煮好的面条熟而不烂；
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带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤；
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二排：要求煮好的面条熟而不溶；
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1 H0 U. A" G& e9 X' Y 溶排：要求煮好的面条溶而不碎；
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5 s: W# o, O- x$ _+ u3 x3 }* y 轻挑：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右；
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4 w2 X# {5 k! M9 R. h0 Y1 O" U 轻轻挑：要求面条份量少，大概为一两左右；
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重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右；
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9 L3 V- e) `: H! c6 b6 [0 w( Q) l 轻油：要求面条油放少一点；
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! k0 l$ i' N' N' x2 q 重油：要求面条油放多一点；
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& A; y8 a: {+ z+ J 宽汤：要求面条汤稍多点；
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! _& ^. @; R2 h/ Y) B. y 扣汤：要求面条汤稍少点；
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' o5 V+ W2 ]; V8 j 免青：要求面条不放葱蒜；
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免色：要求面条不放酱油；
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2 l0 i6 r; @8 v5 q3 E' D4 J 过桥：要求面条面和码子分开；
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8 G8 x4 o0 v: A, o 过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份；
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, t0 R9 ^" v W. }' r# O 二排干：要求面条熟而不烂，不要汤；
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4 e# b2 e& [; `- O' @ 二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多；
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来原：要求面条不要码子，多放原汤；
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带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。
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其实对于这些区域性很强的饮食语言，不要说外地人乍听时往往不知所云，就是连长沙本地人，能听懂的人比能说的人要多；中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失，我们有必要去了解和熟知。
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