餐厅退菜问题及处理方法
菜本身质量问题{头发,变质,虫子) 1 V. E% @3 J; t, R8 S' D8 u! Z1 F6 s! }
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等. ( x* P! z' S6 D: |# u9 b# b6 ]
! e. [6 O1 T; |5 `7 O% |4 j7 |
就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰. ! }8 w' [& w' b4 q+ \
4 T* b* d% j) [
店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷.
" h7 L5 |$ x/ V8 E5 O( d
% S$ [! J. O! C2 l) J( i* a( x- j2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的. ! m# {1 U9 b# E4 n0 q% a; N7 {
' I$ [: P( n. R' j" }% U/ v
就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理.
* n7 S8 s, f9 ]% I* y1 x. N. `1 l- V, e2 z
就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平.
( C2 v4 b/ D- u3 y9 P" v5 g7 q }* i- c! n
酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束.
. F' }; }* @# J- }+ D. x- w# S4 F/ B* |/ B/ X; |- T
3.客人自身情况
% |3 a$ A9 Q& c& B3 C: X& H0 L1 R j7 T1 c9 B9 X: I- r
这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理.菜本身质量问题{头发,变质,虫子) % p1 s- n( I2 e- x3 }" f9 u; g+ J$ T7 _
8 F" Y5 l! L8 e- X# {& E; T* X
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等. , V3 `4 m+ D% Z* Q
3 \& W) M+ C$ t3 b! p0 M( \& i+ z" D
就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰.
6 V4 _$ ], R l: i1 u
0 G& D: p0 ^) g& ^6 Z3 q 店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷. # S! I S7 y1 ]* R) V0 A; |! x
6 U* D+ |. d$ l1 H+ i F, k/ A( |5 l2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的.
* N9 b8 d Q4 i0 l& a0 P4 C L
: u3 O+ R. |% `1 L, C 就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理. 0 u, U2 P0 e5 e) _3 F
" }3 P$ L2 G- L
就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平. 2 P" Y; s, ]) y/ s
0 r$ o5 v) d2 Y$ l ~$ I 酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束.
% i* \! [+ O! C- W4 F
, l6 L- H+ A6 r& @/ |9 \3.客人自身情况 ; d8 V1 A& v/ c/ q+ z- I
, z6 q. [% j( N% z# r 这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理 .
搜索 百度 查看更多关于 餐厅退菜问题及处理方法 的相关信息
搜索 狗狗 查看更多关于 餐厅退菜问题及处理方法 的相关信息
