餐厅日常工作检查细则

一、 厅面检查工作细则, c: `% t" Z) P9 K* l1 e
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（一）、卫生检查
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1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。4 Z3 e) T) j! c# |7 M  l& V

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- V+ H& q: d) ]( F$ Z2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
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; I0 q8 e8 i: _% o, D5 U3、 地板、地毯：干净完好。, ]2 H3 l+ i% o; ]( N: Z% ^% {
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4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。2 O7 a( B5 U$ t
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5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
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6、 花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
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7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。# M6 v5 {- z, n. d; w3 K4 Z( _

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8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
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9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
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. N! e7 ^5 h7 b- R3 P10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。& V/ R6 {7 [- S  X% A# K) J( R

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" K8 x) M% v+ ^1 P" D; j' Z11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。# H/ y5 C" E1 c/ E+ E9 [

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- A( L, c: R  [0 W12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。) X/ j1 |4 B8 ?2 z3 n9 X8 o
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13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
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0 |  b/ B( i3 m) h) a5 Z+ V" B14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
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15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。8 {" n: b! P' @, x: w

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16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
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17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
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. x* b: U/ L$ Y' y18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。9 q7 _" E. k! n

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19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
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9 f- [. e& D9 n4 k/ ?/ Z8 e20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。7 A$ f+ v: w5 d  i0 X  ]9 C
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. n% Q$ {6 W8 d$ T; p0 N21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。
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5 U4 h+ D1 t  \; [- ^22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
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23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。# U+ W' R; s( ?+ e( z6 n! b/ Y  l
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24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。; }( c' j% e8 P, M! {

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25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
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二、 工作检查5 p7 i  ~% ^9 ]" A; s. y3 t2 B  u/ [

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) j3 c" P, u; `' x: O5 V# m6 B3 M1、所有员工按规定着装，佩带整齐。; ~8 t  A+ a& c+ h# @! {/ K

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+ v+ W1 k( O) d, ]9 J: H* k% n  v% Z% q4 }0 R2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
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+ |3 e7 u2 \' \* D% _3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。. w6 ~3 [$ I9 ]7 C; z" S! z
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4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5 d8 q# Z' X( B& x6 M% T+ b# h- E

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5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。( m% M8 b/ U1 x) t! E* V
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6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。' z* s3 [. S: H' Y+ H0 Y; x

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) ?4 g0 e  K% X; a; R" K( E$ W7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
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, s/ M8 Y6 i" w( M, B( o$ G8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
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9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。% a2 Q. r7 }5 Y+ X) b5 F

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10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。* R0 U% r' [) s4 W& f+ S
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! P9 r+ j. a* Y9 V6 W$ Q6 B11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
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; v% ?/ H' I, M! H12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。# ]0 O( a3 H! K! v# `* Y( f

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13、按程序出菜，出菜无差错。
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14、上菜必须报菜名。
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15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
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: k6 |  S: y4 A16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。2 O) B6 V# g7 d* _
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17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
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18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
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19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。* _4 A, u$ o% F! F  ^
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. `/ N9 q' \0 r) f20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。" ^6 r: D, V  q/ g# S( R

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21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。1 g/ n- |) ~3 |' i- r5 N3 Z

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4 ^$ b- _; `# d& `, ^( R22、所有操作严格按照有关操作规范进行。. T& h+ C% }+ T) X7 q% F7 l+ [7 _

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3 P* g. D( Z9 K9 z23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。