餐饮市场中七大菜式好赚钱之二
第一，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大，品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力，必须经过“贵族菜”表现出来，从这个意义上看，“贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。
; n( V5 L( p/ l$ B8 j T7 s" h 第二，一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。 7 o% W- A9 L+ z. z
随着社会的进步，应该说功利餐饮的不良风气会有所改善，但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。
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$ s/ J0 [* S' r/ c3 ~2 { 快餐 & p: i1 D9 x p. X
我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭、小吃、小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响力和持续发展的品牌，台花一现者居多。
2 q+ |" |( H1 y/ i& Y) p) \/ L- Z 随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大，在实行“朝九晚五”的大中城市，由于作息时间的调整，增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会，而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择，再加上“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起，使国内快餐业看的到了希望。
& x8 n; L& K0 E9 \ 诞生于江南古城——江苏常州的丽华快餐，短短的几年时间，从2000元起家的点心店，到今天的南征北战，在北京、上海、大连、常州等城市开出了33家连锁店，总资产1.65亿元，2001年列中国餐饮百强的第38位。而且于2002年2月挥师上海，用丽华老板蒋建平的话来说，是为了到中国市场经济以接受市场的真正洗礼。 ) [/ O2 @! \2 ]2 Z, h# n$ Y* h
另外，各地大型超市方便食品的热买，懒人厨房的红火，无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。 1 D2 R( X" v" F9 I, A" p# x" ]
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传统菜 1 M8 N# e: x9 l3 W) F
传统菜虽然经历了历史和时代的变迁，但仍然倍受广大群众的喜爱，这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。 - I& R/ b% d( w `- G
虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷，但以经营传统菜为主的“老字号”企业，仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造，在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鸭特色，坚持了传统工艺不变的制作原则，烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这个“名堂亮灶”设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果，是值得“传统产品”思考的例子。 . V) J, ]+ \) n; u- E' K- ]. T5 E
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宫廷菜 % d7 {% v/ m, D( j
宫廷菜是中国菜肴宝库的重要组成部分，在过去漫长的封建社会中，许多厨艺高手服务于皇室，因而宫廷菜路子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下，宫廷采主要以各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。 / Z8 C7 V: y Z* X6 F, J3 ?. Q, |
宫廷是药膳的发源地。随着人们健康饮食意识的日益增强，药膳这一中国烹饪独有的菜肴形式融饮食和养生为一体，受到了越来越多人的亲睐。在“健康饮食”为主流的今天，如何多层次、多方面、多形式的开发药膳菜肴，更好的服务于广大顾客，已成了餐饮业者的一项重要任务。
# v( O- o, i' m( Q7 s) H3 M. k 宫廷菜的热销，说明中国烹饪的精华已得到了相当普及，过去帝王的肴馔，如今飞入寻常百姓家。百姓化、平民化应是宫廷菜将来的发展方向。 ' l9 e0 ]) o. L6 J- N$ w7 G0 o0 ]+ f
1 {& H7 Y) ?0 c4 k 火锅
) k4 [! `! [3 @; V 近年来，火锅无论是时间或是地域上都产生了广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了外国，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。
8 s- I9 L, g" M2 T7 U 火锅店走俏都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。此外，也搞起了火锅连锁店，对品牌火锅实行特许经营；对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等；增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。 / u# }- f$ O9 b) [. u$ h
总之，我国餐饮业正处于一个高速增长和空前繁荣的时期，要从事餐饮业者和餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择在本阶段被大众所接受的餐饮形式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
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