早餐工程呼唤连锁经营

本报记者常思哲  
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    编者按：营养学家曾告诫人们，一日三餐，早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少。据调查，沈城人有三分之一的人不吃早餐，有三分之一的人早餐糊弄，只有三分之一的人早餐是像样吃的，其中一部分人因吃的不科学而达不到早餐的营养标准。 4 ]7 `$ m* R, S! }7 X
　　分析其原因，主客观因素都存在。主观上不重视早餐是一些人多年来养成的不良习惯，客观上沈城早餐便民网点少，也是影响人们吃早餐的一个因素。
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　　近年来，我市餐饮业在持续快速发展的同时，结构性矛盾日趋突出，中高档餐馆发展较快，而大众化早餐经营发展则相对滞后。据调查，全市餐饮企业中经营大众化早点的店铺还不足15％，家务劳动社会化迫切需要实施早餐便民工程。如社区开办早餐点，饭店面向社会经营早餐，早市开办快捷、卫生、实惠的大众化早餐食品等，以满足居民早餐的需求。 8 L1 ^0 n' d0 D0 k, L
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　　生活、工作节奏的加快，人们对早餐社会化的程度要求愈高。今天本版从不同侧面报道了如何实施早餐便民工程。早餐便民工程是个系统工程，需要方方面面配合。市政府即将实施的早餐便民工程，促进了早餐社会化的进程。相信在不太长的时间内，沈城早点定会丰富多彩，从而吸引更多的人加入到吃早餐队伍中来。
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　　近年来，我市餐饮业持续快速发展，然而餐饮业的结构却极不平衡。中高档餐馆发展较快，竞争激烈，而大众化早餐发展相对滞后。大多数餐饮企业因为经营早餐利润微薄不愿涉足。据调查，全市餐饮企业中经营大众化早点的店铺不足15％。 8 o. a1 _/ O3 \  p/ _* x# ]" C
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　　早餐利润虽然微薄，但消费群体很大。目前，我市在外吃早餐的消费者大约占全市总人口的1／3,在家就餐的消费者大多也是在外购买早点。市内五区大约有400万人口，早餐市场可谓商机巨大。但我市早餐市场长期以来还是以家庭作坊、摆摊设点的经营方式为主，这种经营方式使我市早餐的消费结构始终停留在较低档次，不仅在卫生等方面难以保证，同时也难以把早餐市场做大。今年五月末，我市早餐便民工程正式启动，旨在推进家务劳动社会化，提高市民早餐消费层次，向社会提供方便、快捷、卫生、实惠的大众化早餐食品和服务。早餐工程的启动令广大餐饮企业重新审视这块被视作“鸡肋”的大蛋糕。 7 T& K; R+ J9 L" b( Y8 d

3 {3 o/ M) J* ?0 Z6 K4 O' d　　餐饮界业内人士曾经对我市在外吃早餐的人群做过调查，其中1／3的人群对在何处吃早餐持无所谓态度，2／3的人群认为吃早餐的地点应有所选择，但条件合乎标准的早餐店铺为数不多且价格偏高。早餐经营应采取何种经营方式赢得市场呢？大部分业内人士认为必须走连锁经营之路。餐饮企业采取连锁经营方式，其规模经营和规模效应的优势明显。针对消费群体大、利润相对低的早餐市场，连锁经营具有强大的市场潜力。
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　　连锁经营首先要打造一个标准化“样本”，然后对“样本”进行拷贝。选准“样本”，制定标准化生产程序是连锁经营的关键。沈阳永和豆业公司是我市几个较早从事早餐连锁经营的企业之一，目前在我市已经拥有28家连锁店。该公司的李治丽经理对记者说，打造中式早餐连锁店首先应选择一种传统的、大众口味的，又适合规模化生产的“样本”产品，把家庭手工作坊似的劳动转向社会劳动，以传统的早餐加营养配餐赢得市场。
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　　连锁经营的另一主要方面是它的文化经营。肯德基、麦当劳最值称道的地方是它的企业文化，尤其是细微之处的文化渗透更是令消费者体会到餐饮文化的力量。沈城老字号餐饮小吃有着丰富的文化资源，其品牌优势无疑是进入早餐工程最好的启动资本。然而记者在采访中发现，我市的老字号餐饮企业却并没有对早餐经营表示过多的热情。一位业内人士说，老字号经过几十年的发展，其产品早已脱离了最初市场定位，价格也不适于大众化的早餐消费。再有，老字号的食品是以特色取胜，走的是精品路线，造价成本相对较高，如果定位在大众利润较低的早餐，老字号的品牌效应和经济效益都将打了折扣。对于早餐经营的“新贵”们来说，打“文化”牌更是个难题。红火一时的粥铺并没有在沈阳站稳脚跟，早餐连锁要真正走到百姓心坎里去，真正的源泉在于贴近大众的服务。
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　　我市早餐连锁经营刚刚起步，其中很多东西还需要进一步理顺。餐饮行业协会要加强行业自律，不能只强调防范和控制，而忽略了对加盟者的支持和服务。总部和加盟者要形成共存共荣的关系，不能连而不锁，又走回老路。业内人士认为早餐连锁经营的初期将迎来一个高速发展的时期，但早餐连锁经营也不可贸然上马，在建立起一整套培训、投资开发、督导、服务支持的体系之后，还要根据配送网络管理能力来协调发展速度。