加入WTO后的中国餐饮业

加入WTO，给我国餐饮业带来的挑战 . J6 d# ~. A' n  F7 z4 w2 y
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    机遇与挑战往往是一对孪生兄弟，我们在看到机遇的同时，也不能忽视所面临的挑战。
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" a, U3 O1 @# v( ]  T  Z- R. U    1.国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解外国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
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    2.来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。 $ j. ~0 Q2 l3 @$ f% I3 z- E
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    3.餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展。 % c5 j" o' [+ ^2 h5 \( X
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    4.营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走。
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    5.综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度，而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。我们餐饮业销售计量标准模糊，按条卖鱼，按盘卖菜已司空见惯。国际上一般是精确计量定价，按重量卖菜，按容积卖饮料，量价透明，买卖公平。营业场所、灶房和餐厅的卫生条件、餐厅服务质量等方面我国与西方之间也有差距。 " f7 p- }$ t" I0 ?

2 d6 e( C/ }# u5 Q' l( N+ `    挑战具有双重性，既是压力又是动力，从长远趋势来看，我国餐饮业在经受住竞争性挑战的洗礼之后，将有一个质的飞跃，出现前所未有的可持续发展的良好态势。
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　 加入WTO，我国餐饮业应采取的对策 3 D  j+ R, l7 K$ k
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    加入WTO带来的机遇与挑战，对我国餐饮业的整体素质提出了更高的要求，积极采取相应的对策，才能促进全行业迈向更高的水平。具体来说，要增强六个方面的意识： 4 l" B% c; m/ f* R: \
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    一是餐饮规则意识。餐饮行业要进一步健全行业的规则，行业协会的作用不断得到重视。作为餐饮业的行业协会，中国烹饪协会要加强行业的研究，配合政府部门，积极发挥组织、协调与服务的功能，规范行业秩序，创造一个健康合理的竞争环境。二是强化品牌意识。品牌是企业形象的集中表现形式，我们有2000多个餐饮行业的“老字号”和326家“中华餐饮名店”以及大批的名菜名点名小吃、名师大师等餐饮名牌。要加强对他们的宣传，不断创立新的品牌，创立世界名牌。要充分利用知名企业和知名品牌提高中国餐饮的知名度，占领国内外餐饮市场。三是强化质量意识，有条件的餐饮企业都要争取通过IS09002质量体系的认证，以质量树立企业的品牌，以质量树立企业形象。要充分挖掘民族传统产品，不断提高其品位，形成区域和地方特色。四是强化科技意识，采用新工艺，开发新菜肴。要强化科技意识，达到事半功倍的效果。要充分利用现有餐饮设备，研制开发新的餐饮产品，搞好综合利用，提高餐饮企业的整体效益。五是强化创新意识。二十一世纪是创新的时代，我们必须因管理上创新，知识上更新，菜肴上创新，以此进一步推动餐饮业的发展与繁荣。六是强化信息意识。随着计算机和网络的发展，信息产业迅猛发展，餐饮业应不断强化信息意识，掌握国际餐饮动态，重点了解目前餐饮经营情况。要充分利用信息资源，认真调查消费需求，研制开发餐饮新品种。七是强化人才意识。餐饮企业是劳动密集型企业，抓好员工的培训至关   重要。要积极开展餐饮业人员再就业培训和行业急需人才的培训工作，建立全国培训网络，加大经营管理和专业技术培训力度，为行业发展培养更多人才。八是强化服务意识。随着政府机构改革的不断深化，政府对企业的管理将由直接管理转为间接宏观管理。行业协会与其   它中介组织不同，应以服务为宗旨，反映企业的愿望，做好自律、协调、监督和服务工作。作为餐饮国家级社团的中国烹饪协会，正在加强为行业服务，引导行业更快更好地与国际接轨，促进全国餐饮业在加入WTO后上一个新台阶。