查看完整版本: 调酒装饰物的制作

调酒装饰物的制作

一、各种装饰物制作的基本方法<BR>不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来预备装饰物，因此装饰物的制作应提前预备。在预备装饰物时不要预备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。<BR>1.安全制作装饰物的技巧<BR>（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。<BR>（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。<BR>（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。<BR>（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。<BR>（5）切割时必须聚精会神。<BR>2.橙子切片<BR>（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。<BR>（2）由中间直划1/2深的刀缝。<BR>（3）平面朝下每隔适当距离切片。<BR>（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。<BR>3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片<BR>（1）水果放直，下刀划约1厘米深。<BR>（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。<BR>（3）切成圆片可挂于杯边装饰。<BR>4.柠檬角切法（一）<BR>（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中心横向下刀一切为二。<BR>（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。<BR>（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。<BR>5.柠檬角切法（二）<BR>（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中心横向下刀一切为二。<BR> <BR>（2）由横切面以刀轻划入1/2深。<BR>（3）直切成八面新月形。<BR>（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。<BR>6.柠檬角切法（三）<BR>（1）头尾切掉一部分。<BR>（2）由上而下直刀一切为二。<BR>（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。<BR>（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角外形。<BR>7.长条柠檬皮的的切法<BR>（1）头尾切掉一小部分。<BR>（2）以酒吧匙把果肉挖出。<BR>（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。<BR>（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。<BR>8.菠萝块的切法<BR>（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。<BR>（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。<BR>（3）直正后直刀而下，一切为二。<BR>（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。<BR>（5）竖立或横着将果心切掉。<BR>（6）上端中心点划刀口至半。<BR>（7）再横刀切片即成三角形。<BR>（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。<BR>9.芹菜秆的切法<BR>（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。<BR>（2）量测酒杯之高度<BR>（3）切除过长不用之底部。<BR>（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。<BR>（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。<BR>10.牙签装饰的应用<BR>（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。<BR>（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。<BR>（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。